大白菜

作者: 一知熊猫 | 来源:发表于2024-05-17 15:16 被阅读0次

虽然现在物资供应丰富,但囤货过节还是传统的做法,腊味、海味是必备。蔬菜类的话,作为在冬天最耐储藏的蔬菜之一,在过年的时候,很多江门家庭厨房都会备上几棵绍菜。

本地产的大白菜,我们叫绍菜,外形是又高又瘦。大白菜在江门的市场供应有三种:大白菜,黄芽白和我们本地产的。

平时的食法,用来清炒就很甜。用过年剩下的烧肉,加上绍菜炖熟,味道也很好。

北方的做法是可以用大白菜菜球的叶片做醋熘、做炖菜,而里面脆嫩的菜心则可以炒食或者凉拌。讲究的还可以加上肉馅,包饺子。

大白菜最好吃的做法是:把外层的菜叶垫在砂锅底,中间的菜帮切成大片码在锅里,垫满半锅后,再放上冻豆腐、烧肉、丸子、粉条,最后再盖上黄嫩的菜心。撒些花椒、大料、姜片和切段的大葱调好味,浇满汤汁搁火上炖透。

还有,把煎好的鱼放在白菜帮,白菜叶上炖,鱼好吃,白菜更好吃。

这些煨白菜锅子,冬天吃,倒是又暖又简单省事。

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