大白菜

虽然现在物资供应丰富，但囤货过节还是传统的做法，腊味、海味是必备。蔬菜类的话，作为在冬天最耐储藏的蔬菜之一，在过年的时候，很多江门家庭厨房都会备上几棵绍菜。

本地产的大白菜，我们叫绍菜，外形是又高又瘦。大白菜在江门的市场供应有三种：大白菜，黄芽白和我们本地产的。

平时的食法，用来清炒就很甜。用过年剩下的烧肉，加上绍菜炖熟，味道也很好。

北方的做法是可以用大白菜菜球的叶片做醋熘、做炖菜，而里面脆嫩的菜心则可以炒食或者凉拌。讲究的还可以加上肉馅，包饺子。

大白菜最好吃的做法是:把外层的菜叶垫在砂锅底，中间的菜帮切成大片码在锅里，垫满半锅后，再放上冻豆腐、烧肉、丸子、粉条，最后再盖上黄嫩的菜心。撒些花椒、大料、姜片和切段的大葱调好味，浇满汤汁搁火上炖透。

还有，把煎好的鱼放在白菜帮，白菜叶上炖，鱼好吃，白菜更好吃。

这些煨白菜锅子，冬天吃，倒是又暖又简单省事。