讲究的白粥

广东人对粥，应该是讲究和刁钻的吧？即使只是一碗普通寻常的白粥。

适当的水和米的比例。多了水，粥太稀，没有了口感,汤粥难分，招惹不起食欲；少了水，又太粘稠，胶着在口，加上粥饭不分，令人难以下咽。用广东人的说法就是象“猪潲”，也就是是猪食的意思。

米要泡过用油盐入味，直到水沸才可下米，转成文火后，略加入几滴菜油以使色泽滑亮。须明火细煲，不可用电锅或炖锅，否则，粥便不能稠化香浓。还要不时搅搅拌，且只顺一个方向搅动，以防黏底焦糊，又有说法是，胡乱搅动会致粥不会粘稠。

如此，轻煲慢熬后，才得鲜浓融滑一白粥。如果熬制时加入干贝，大地鱼等物熬炼提鲜，成就的便是也是其他广东生滚粥的粥底了。