做酱了

泡发了黑豆，烀好准备做酱了。年年复年年，年年做大酱，已然成为生活中必不可少的一项庄重仪式。这是家里老人传下来的习惯，也是到我这里就要结束的一项技艺。说是技艺有些王婆卖瓜，不过就是一些固定程式，仔细做好每一步也就罢了。

自己种的黑豆，做出的酱不像黄豆那样颜色明亮油润，里面隐约可见黑豆皮的影子，但它的味道和营养价值，黄豆确信无疑逊它一筹。做酱的原料很简单，只有黑豆和精盐再加上深井水。但它的风味可不简单，能丰富一年四季的味蕾，是做为一个东北人离不了的餐桌常客。

搓好的大酱块，表皮晾干就用纸包好，自然常温下发酵两个月，五月中旬就可下酱了。在酱坛里它还要继续经过时间的历练，直到它的鲜香味彻底释放。

大酱也是自然的慷慨赠与，没有大地，哪来的大豆，没有大豆，也就没有大酱。必须带着对自然的深深感恩来享用它。