1、鸡蛋只用煮三分钟，首先鸡蛋放在冷水里下锅，绝不能放热水里，否则蛋壳会爆裂开，水开之后煮三分钟，然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然冷却，不烫手了再捞出来，注意不要提前捞出来，否则就会是溏心蛋，自然冷却以后，蛋黄凝固了，蛋白还是嫩嫩的，很好吃，这样煮好的鸡蛋皮还特别好剥。
记住水开后一定不能筑巢过三分钟的时间，超过三分钟以后，每多煮一分钟，鸡蛋在胃里的消化时间就会相应的增加。
2、蒸鸡蛋羹：第一步是把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好，往打好的鸡蛋里加米汤，米汤的量大约是鸡蛋液的两倍，一滴水也不加，这样蒸出来的鸡蛋才够嫩，加一点点油和盐，最好是猪油，放香油也可以，蒸锅里放上水，把蒸鸡蛋的碗放进去，不要盖严锅盖，稍微虚掩一点，中火蒸，水开以后再蒸3到5分钟关火就行。
3、卵磷脂是保肝的，古代中医早就发现鸡蛋能调理肝病，这其中就有卵磷脂的作用，人体的脂肪靠肝脏代谢，肝脏健康，血脂就不会过剩，这就是越吃鸡蛋血脂越低的原因。当然个人体质不同，有的人多吃鸡蛋没事，有的人就不能超量吃鸡蛋，对一般人来说，一天一两个鸡蛋就可以保持营养平衡了。
4、鸡蛋壳的作用有：收敛、制酸、止血、补钙、调理白内障、皮肤痘疮、胃炎胃痛、佝偻病甚至骨结核
5、鸡蛋是安胎的，蛋壳是下胎的，
鸡蛋可以固涩小便，蛋壳调理小便不通的
鸡蛋的蛋白质丰富，蛋白质过剩对眼睛不好，而蛋壳是可以明目的，
鸡蛋是补血的，而蛋壳是壮骨的，
小孩起湿疹，如果破了流出黄水的，还可以把蛋壳粉调上一点橄榄油来外敷，
蛋壳粉相当于天然的钙片
蛋壳也是很好的止血药，凡出血症都可以调理，比如咳血、便血、胃溃疡出血，每次吃一小勺，每天三次，三五天就可以止血。
6、制作蛋壳粉：先用蒸锅蒸半个小时给蛋壳（洗干净堆放收集）消毒，晾干后再碾碎，但蒸过的蛋壳不容易碾细，可以用粉碎机来打碎，蛋壳粉磨得越细，效果就越好，也更容易吃下去。
7、咸鸭蛋：吃点咸鸭蛋，对小孩积食咳嗽和湿疹都有调理作用，对大人来说，如果是阴虚火旺体质，比如说平时怕热爱口渴睡觉爱出汗的人也适宜，常吃咸鸭蛋，能养阴降虚火。
8、自制咸鸭蛋：取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐，先将鸭蛋放进酒里蘸湿，然后把蛋全身沾上盐，如果想不那么咸，就把蛋的两头沾上盐就成了，用干净的容器或者塑料袋盛装，放在冰箱保存，两周以后就可以食用了，如果放置的时间长一些，咸味会更重一点。
注意这个方法的要点是鸭蛋不能沾水，否则容易坏，如果蛋壳太脏，可以用白酒轻轻擦一下再做。
9、松花蛋：松花蛋的寒性有食疗的作用，它可以清泻肺热，去大肠火，体内热重的人吃些松花蛋会很舒服，爱抽烟爱喝烈性酒的人，都适合吃松花蛋。
10、自制松花蛋：把收集来的蚕豆杆晒干，还可以加一点松针，一起烧成灰，在蚕豆杆灰中加少许盐，用水调成泥状，裹在新鲜的生鸭蛋上，用坛子或食品袋密封好，做好的松花蛋放置一个多星期后就可以吃了，这时候松花蛋的碱性还比较重，如果再放上十来天，等碱性挥发掉一些，那口味就更好了。
11、一般吃松花蛋都要配上姜醋汁，大家知道为什么吗？首先松花蛋的碱性很大，所以要加醋来中和这个碱性，对胃酸分泌不足的人来说，这一点尤其重要，如果胃酸分泌过多的人，你吃松花蛋的时候就可以少放醋，甚至不放，而是放点酱油，利用松花蛋的碱性来缓解胃部的不舒服。其次鸭蛋是凉性的，制成松花蛋以后，变成寒性的了，所以吃松花蛋的时候最好加点姜来平衡它的寒性，松花蛋虽然性寒却不凉胃，所以胃寒的人想吃也是可以的。女孩子生理期期间尽量不吃松花蛋。
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