说到瑰夏，我们不得不提起的地方——巴拿马

对于巴拿马的了解，最初仅限于在中学地理课本上的只字片语。在多年后从事了咖啡行业，有幸尝过许多“天价”的竞标瑰夏，被它丰富迷人的香气和极具层次感的风味深深折服。在之后接触了咖啡比赛，看到巴拿马的咖啡豆在各大咖啡赛场上争奇斗艳，才知道在如今，巴拿马在咖啡王国中已经有了举足轻重的地位。

巴拿马咖啡，以翡翠庄园的瑰夏（Geisha）品种一战成名。 2004年到2007年在BOP（Best of Panama）上击败波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等品种，蝉联了四年冠军。2007年，美国精品咖啡协会（SCAA）主办的国际名豆杯测赛，瑰夏又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。在熬过半个世纪后，巴拿马捧红了瑰夏种，也如愿成为了优质咖啡的代名词。

巴拿马是中美洲最南部的国家，西邻哥斯达黎加，南濒太平洋，西连加勒比海，东边接壤哥伦比亚。这个总面积只有75517平方公里的国家，拥有着贯通太平洋及大西洋的交通孔道——素有「世界的十字路口」之称的巴拿马运河，它是向南美、北美、欧洲转口的重要通道。

巴拿马运河地图

巴拿马咖啡的出口

巴拿马的咖啡出口港有两个——克里斯托巴尔（Cristóbal, Colón）和巴尔泊亚（Balboa,Panama）

克里斯托巴尔，位于巴拿马科隆地区的一个港口小镇。科隆是巴拿马的第一大城，也是仅次于香港的第二大自由贸易城市，克里斯托巴尔为其外港。而自从香港在上个世纪80年代停止进行转口交易的有关审批以来，它变成了目前唯一一个在全球范围内有着巨大影响力和运输能力，且保留转口贸易审批政策的自由贸易区。它坐落于巴拿马运河的大西洋一侧，主要出口货物是香蕉、咖啡、蔗糖、海虾及石油等。而咖啡出口占总比的60%。

巴尔博亚，是巴拿马城的一个地区，位于巴拿马运河的太平洋入口。2012年，巴尔博亚被评为拉丁美洲最繁忙的货柜港，它拥有着连接到科隆的太平洋码头。主要出口货物与克里斯托巴尔大致相同，其中，咖啡出口占总比的40%。

巴拿马咖啡的价格影响

巴拿马拥有着世界第二大的自由贸易城市，货物进口自由，无配额限制，不缴纳进口税；货物转口自由，也不缴税，巴拿马咖啡的价格在近几年却一直居高不下。它的昂贵之处，除了本身品质优秀，还受以下因素的影响：

北美洲人民倾向在南美洲购买价格便宜而又十分优质的土地，巴拿马正如他们所愿，导致巴拿马土地价格持续涨高，种植成本也相对上涨。

巴拿马的种植农出口咖啡更多倾向于以庄园的名义，以此强调和推广自己的庄园。消费者承担一部分包装成本。

巴拿马的劳动法对劳动力雇佣有更高的要求，意味着必须给予更高的薪酬，并且为了保证咖啡豆的采摘品质，很多庄园会以采摘时间作为支付依据而不是采摘重量。（很多庄园会以每天采摘的公斤数给劳动力支付酬劳，于是劳动力会一味的追求采摘重量，导致咖啡樱桃的品质参差不齐最终品质下降）这一部分的支出也被消费者承担。

而实际上巴拿马在之前，并没有拥有很好的口碑，既不被其他国家的消费者熟知，产量也仅仅只有邻国哥斯达黎加的1/10。

巴拿马咖啡的危机与转机

危机：直到1989年前，咖啡价格都由国际咖啡协议控制。然而，那一年，协议破裂，带来了灾难性的后果。国际咖啡价格暴跌。曾经每磅1.2美元的咖啡，现在的咖啡售价仅为0.74美元/磅。

在巴拿马这样的特殊情况下，市场崩溃了。在这个国家，没有人可以在这样低的酬劳下下工作。更糟糕的是，越南市场的咖啡产量开始增加。这有助于压低市场价格，而不是回暖。

像这样的危机需要一个新的解决方案——巴拿马精品咖啡协会（SCAP）应运而生。

转机：20世纪90年代初，SCAP成立。协会除了和SCAA建立了牢固的关系，以此推动消费和生产国家之间的联系，还开始于咨询公司合作，以提高大家对巴拿马咖啡的认知。毕竟在当时，巴拿马咖啡并不出名，大部分咖啡都在国内被消化，特别是，大家对巴拿马咖啡的质量一无所知。

与咨询公司一起，他们提出了咖啡竞争的理念，这将彻底改变巴拿马的咖啡产业。咖啡种植者们组织起来，在1996年举办了巴拿马首届BOP（best of panama）。

大家如今所熟知的巴拿马翡翠庄园瑰夏，早在2004年的BOP上，就以21美元／磅的价格被出售——这在当时已经是一个十分惊人的数字，尽管在9年后的2013年BOP上，它的售价为350.25美元／磅。由此可见，巴拿马以一种全新的视角和观念，成功地改变了巴拿马咖啡的未来。

巴拿马咖啡的主要庄园

波魁特（Bouquete）是位于巴拿马最西部的奇里基省的一个小镇，也是我们最熟知的巴拿马产区。它坐落在著名的巴鲁火山旁。巴鲁火山拥有超过3474米的海拔高度，其周围的土地营养丰富且均衡，地势险峻，由此在波奎特区域形成了多种微气候。肥沃的土壤、丰沛的降水量、适宜的温度和高度，成为了这里种植优质咖啡独一无二的资源。

咖啡明星翡翠（La Esmeralda）庄园，以及艾力达（Elida）庄园等都是出自这块宝地。

翡翠庄园的瑰夏，伴随着微微花香，饮用时有独特的荔枝、柑橘的饱满果香，舒适而均衡的口感，回韵持久。随着温度变化，还有蜜桃和杏的香气。不同于蓝山咖啡、猫屎咖啡这些名不副其实的豆子，瑰夏是真的拥有和价格匹配的完美品质。

艾力达庄园，名气稍逊色于翡翠庄园，参加BOP竞赛的批次皆使用卡杜艾种，并且屡次获得佳绩，夺魁次数紧跟翡翠庄园。日晒豆则更为出挑，香气丰富复杂且独特，有明显的草莓、水果茶的风味，入口后转化为菠萝蜜、香草的香气。浆果与发酵生成的独特酱味的相互碰撞，赋予了日晒艾力达独一无二的风味。

另外，还有今年众多比赛选手倾心的KOTOWA庄园的日晒瑰夏，同样来源于巴拿马。

如今，巴拿马咖啡几乎已占据整个咖啡赛场，每临近决赛，基本上就是一场瑰夏的盛宴。历经数十年，巴拿马终于成功的将咖啡推广至世界，并让世界咖啡人都知道，巴拿马正在产出极为优质的咖啡。

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