酿艺与味的传承

每一种技艺或者文化在传承的过程，总会遭遇各种困境。正如传统手工酿造柿子醋的技艺，淳朴的乡民依靠祖祖辈辈口口相传方法自酿，现在也同样没有人知道如何像一些批发商去牟利。

千年的醋艺传承，却始终伴随着一个字-----“少”，少有人记录，少有地区流传，现在同样也少有人传承。

沈从文让世人认识了边城凤凰，记住了湘西的苗族；作家路遥因一部《平凡的世界》让更多人了解到陕北文化，连同那承载黄土高原历史的窑洞。

而我们------只是一群平凡的人，也正在做着他们曾怀揣过的梦想，用一缸一罐的沉淀酿造着柿子醋独有的醇香，愿某一天远方的你，也能因一瓶纯正的原浆柿子醋，了解到充满魅力的古城灵宝。

是的，说起古城灵宝，不知道人们第一个想到的是不是柿子醋，但它早已成为这个城市的标签。

走近一座古窑洞醋窖，轻推开窑门，一股浑厚的醋香味迎面扑来，闭着双眼，似乎能看到醋艺传承者忙碌的身影。开灯关紧窑门，生怕这股香气偷偷溜走，打扰了难得沉寂的环境。

这个时节已入冬，窑洞早已清净，柿子在霜降前后便已被挑选、清洗、晾干、入缸、密封，若是这一年冬天不下雪，没人会打破这一抹平静，静静等待柿子在窑洞自然发酵近一年。

可是北国的冬天，雪总是会来的，尽管没有时间概念的常迟到，也走得匆忙。

碰到下雪天，凡酿醋之人必会打开封缸的盖子，弄一捧干净的雪，给柿子盖一层厚厚的冬衣，这样的传统年复一年的存在，不清楚何时开始，也不知道何时会渐渐退出酿艺的历史舞台，打我小时记事起就看到淳朴的乡人年年这样做。

很多事情总是说不清道不明缘由，大家只是默默做着，这大概也是醋艺传承少有人记录的原因吧，我这样去想。

柿子加雪发酵，便是柿子醋酿艺与味的传承的关键，大概古人也想着集天地之精华，酿世间之圣品的美梦，但这一酿却酿出了奇迹，传承到现在。

时代在改变，人们对一些物质的数量追求早已逐渐向品质上转换。

与现代工业化批量生产模式相比，传统的手工酿制，生产周期长，产出量少，在盈利上远远不如工业化模式。

工业化批量生产的柿子醋，为了提高效率，缩减人工成本，缩短酿制时间，人为用现代设备将柿子粉成柿沫儿，通过各种科技手段设定柿子发酵所需的温湿度，提前出醋，完全背离了自然规律。

传统手工柿子醋的酿造不是一蹴而就，经历千年的技艺变革，凝结酿制技艺的精华，承载深厚的文化内涵，才把黄土高原神秘的醋艺与醇香的味道留传，是不可复制的。

守着用心与执着，酿艺与味的传承，有道终成醋魂。