高品质橄榄油的鉴别
资料整理：
好的橄榄油入口清香，顺滑绵柔，很快在舌尖出现苦涩的口感，这是含有生育酚和角鲨烯和部分橄榄苦苷的缘故，而后缓缓吞下橄榄油，会在喉咙出现呛辣的感觉，这是由于橄榄多酚高含量的表现。
橄榄多酚是鉴别橄榄油优劣的关键，而呛辣的感觉来自橄榄多酚里的“橄榄油刺激醛”。
现在新的资料研究，橄榄多酚可以预防大肠癌，乳腺癌，卵槽癌和前列腺癌，而且对心血管也很有益处。它的抗发炎的特性，可降低血液凝结现象，因此能减少血栓、中风和心脏病发作的风险。
橄榄油的一些物质可以阻挡阳光中的紫外线。虽然无法防止晒黑，但是保护肌肤不被晒伤，可以预防皮肤癌。
最新研究还得出：橄榄油刺激醛还可以预防骨性关节炎以及退化病，预防阿兹海默症造成的神经损伤；并且可以做雾霾中肺部的深层清洁排毒。
如果橄榄油不苦，说明生育醇和角鲨烯含量不高。
如果橄榄油不辣，说明橄榄油刺激醛含量不高。
如果橄榄油质感不够顺滑，那是水合络氨酸含量不高。
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