看发酵方式

郑酒师大师手作

认准酒的发酵方式是尤为关键的一点，郑酒师的白酒都是纯粮固态发酵而来的，经过蒸煮、发酵、蒸馏取酒等多道程序而成，不添加任何其他东西来调香，非常健康。如果是液态酒精勾兑的，即使存放再长时间也没有任何收藏价值，所以在购买酒要准确区分出纯粮酒和酒精勾兑酒。

看酒精度数

郑酒师大师手作

适合长期存放的酒的度数是50—53度。不是所有的酒和度数的酒越存时间长越好，度数在50—53度的酒较适宜长期保存，这时的乙醇分子与水分子之间氢键缔合的比例是最佳的。另外酱香比其他香型的酒适宜长期保存，因为酱香酒体里面物质比较丰富，存放时间越久氧化反应越多，产生的脂类越多也就越香。

看年份长短

郑酒师大师手作

5年的存放时间酒体成熟度已经很理想了，口感也非常醇厚，10年时间为巅峰期，20年以上的老酒不再适合饮用，一般作为勾调酒使用，平衡新酒的口感。

大师手作，注定不凡

郑酒师大师手作

以郑酒师的这款大师手作为例，大曲酱香工艺，讲究12987的酿酒工艺，一年一个生产周期，勾调后在酒窖存放3年以上才出厂，采用陶坛灌装，有利于催熟生香，酒体老熟，对于喜欢收藏酒的酒友来说，无疑是最佳的选择，在恒温恒湿通风的环境下放上几年，一坛5斤的理想老酒自然出炉，无论是自饮还是宴饮宾客，都能感受成熟老酒的丰满醇厚。