山东菜也叫鲁菜是中国八大菜系中最重的一个存在，是中国美食的代表菜口，很多人去过山东以后都对那些的美食赞不绝口。

一、山东菜的口感特色

山东菜在口感上有自己的独到之处，多数山东菜的口味都很纯正，而且味道偏咸和鲜，在当地人心中鲜、嫩、香脆就是山东菜最重要的口感特色。山东菜中的海鲜菜品十分有名，多存于胶东地区，在制作时厨师清于用葱蒜，会让制出海鲜，在保持鲜香原味有同时，展现出山东菜爽滑细嫩的独有特色。

二、山东菜喜欢用汤

山东菜对汤利用很有特色，特别是一些菜品中使用的清汤和奶汤是在其他菜系中所看不到的，清汤味道鲜香，颜色也很清淡，而奶汤则多经过长时间熬制，色泽为乳白色，加入这些汤品以后的山东菜鲜香之气会更加出色。

三、山东菜的做法特色

山东菜在烹调时有自己的独门绝活，据说这些绝活有三十多种，其中爆和扒就都是山东菜中最有特色的制作方法，多数山东菜在制作时都会讲究大火快炒，能在最大程度上保持食材的原汁原味。扒在山东菜中也十分常用，用这种方法制成的山东菜肉质软烂，汤汁浓稠，特别诱人。