俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”。现在是春季，正是吃芽菜的好时节。
芽菜都有哪些呢？在我们日常生活中，凡是利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。
芽苗菜品种丰富，营养全面，又被称为“活体蔬菜”，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：黄豆芽、绿豆芽、香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、黑豆芽、相思豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种。
我国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。
在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。
到了明清，文人们就开始讲究豆芽要入汤融味。
虽然芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
而中医从节气养生的理论出发，春天更主张适当多吃些黄豆芽。这其中的主要原因在于豆芽被古人称为“种生”，春季食用能够帮助人体的五脏六腑从冬藏转到春生，让身体焕然一新。
中医理论认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。通俗来说，黄豆经过发芽之后，不但营养丰富，还含有大量的膳食纤维，非常适合春季食用。
另外由于春天风多，气候干燥，也是维生素缺乏的季节，尤其是维生素B2，多吃黄豆芽恰好可以很好的解决这些问题。
春季又是病毒性感冒多发时节，这时适当多吃些黄豆芽能够增强人体的的抗病能力，可有效预防感冒。
吃黄豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感，缓解春困。
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