板栗为什么要用沙子炒？

    不知道你们有没有在大街小巷，或者小吃街遇到过卖糖炒板栗的店铺。糖炒板栗经常是在一个大铁锅里，把板栗和沙子或者石子儿混在一起翻滚，香飘十里，隔十万8000米都能闻到。

      用沙子炒板栗有两个好处，第一个好处是可以让板栗更容易熟。炒板栗一般要用大铁锅。铁锅有一个特点，那就是受热速度很快，传热速度也很快。所以，炒板栗的时候，铁锅很快就会变热。

      可是，如果把板栗直接倒进铁锅翻炒，会出现这么一个情况：栗子外壳先受热，而分离内部的仁儿却没有足够受热，这会让炒出来的栗子外面很糊，里面很生，吃着很像二不像。往铁锅里放入沙子一起炒。那就可以了！

      首先，火苗的热量会通过铁锅先一点点传递给沙子。接下来这一步很关键了，在炒的过程中还必须不停地翻动沙子。为什么呢？

      这是因为沙子的颗粒小，通过不断搅动，可以让栗子壳在各个方向均匀受热，还可以让沙子和栗子壳充分接触，提高传热效率。这就像是用沙子给每颗栗子穿上了一层能导热的衣服，不断给栗子送去热量。这么一来，翻炒一段时间后，每颗栗子从内到外就完全熟透了。

      除了让栗子更容易熟透之外，用沙子炒栗子还有第二个好处，那就是，煮熟的栗子很容易因为受热而膨胀，一膨胀外壳就容易爆裂，（板栗版爆米花，十五块钱一杯嘞！）有沙子的包裹和遮挡会更安全。

      现在你知道板栗为什么要混着沙子炒了吧？糖炒栗子虽然很好吃，但外壳有点难剥开，你有什么好办法吗？欢迎在留言区告诉我答案。你们也可以去买点，吃点，挺好吃！拜拜！