在乐山，如果说起豆花饭，＂永善公＂的豆花是一个绕不开的话题。今天的年轻人可能一头雾水，四五十岁以上的人却津津乐道。那是一家仅存在了三四十年的餐厅，却影响了几代乐山人舌尖上的回忆。
＂永善公＂餐厅的地点在较场坝口子上，招牌横置，黑底金字，榜书，有唐人写经体的风格，大约那个时候我正在临帖习字，见了法书总在心里揣摹。至于为什么取这样一个名字，想来大约和宗族姓氏中的表字有渊源，中国许多姓氏，比如唐姓、邹姓、吉姓等，都有一房叫＂永善公＂的。
较场坝过去是岷江东岸的人进出乐山城的大码头，热闹的很。著名的迎春门渡口就在旁边，去大佛寺上香的人，去往五通、井研远行的人，都要从渡口过横渡去篦子街车站坐车。很长的时间，岷江上没有大桥，东边河对岸的汽车进不了城，江上尽白帆，船只来往多。
＂永善公＂是以卖豆花饭为主打的平民餐厅，配套的有凉拌白肉、白切鸡，不卖炒菜。自我有记忆，因了母亲在河对岸大石桥、后来又在东嶽庙小学教书，进出乐山城的时候多，＂永善公＂像是我家的食堂。首先是价格实惠，味道正宗。一个人单吃豆花加碗米饭，只要一角二分钱。豆花八分钱一碗，配一碟蘸水，许多喜欢吃蘸水的，一盘不够再加一盘，需要再出三分钱。
那时候吃饭凭粮票，豆花由服务员用托盘装了送上桌子，米饭则要自己去端。有服务员守着一个巨大的木甑子，蒸一甑子米饭怕要几十斤大米。把饭甑子从锅里抬下来，是用很粗的麻绳在甑子两边挽个大节，用抬扛穿过，由两个壮汉小心翼翼的抬起放在一个专门的架子上，热气腾腾。舀饭的服务员手拿一白铁皮做的量筒，放入米饭，刮平，倒入白瓷碗，米饭的形状如顶帽子，俗称＂帽儿头＂。量筒有几种，从二两到半斤不等。
＂永善公＂不卖早堂，大约十点半左右开门，门口巳经等着许多吃饭的人。房子是平房，南北朝向，三个大开间，前堂后厨，进门就是饭桌，后面有个半腰隔断，几口一米五直径以上的大铁锅支着，里面要么是豆花，要么就是半成品的豆花，一天不晓得要卖几大锅，一概热气腾腾。餐厅只要一开门营业，十多二十张方桌不一会就坐满了。
到了午饭时间，不大的空间全是食客，许多桌子旁边，都站着等第二轮的食客，那个时候也不时兴在馆子外面摆上凳子排队，想进＂永善公＂吃饭的人太多，桌子太少，只要看见坐着吃饭的人，饭菜吃了一半，就赶紧站在人家的后面，也不管什么礼貌。
性子急的人，甚至不征求巳经坐着吃饭的人意见，直接把自己的一碗豆花放在桌子一角，挂角站在边上，三刨两爪风卷残云就把午饭解决了，临走，还不忘去舀碗豆窖水喝，又甜又香，抹抹嘴，心满意足走岀门去。
有回我和母亲去吃饭，母亲排队买饭，我找位子，见有两个人面前的豆花都光碗了，一盘白肉只剩下两片肥肉几叶大葱，以为人家就要起身走人，还以为今天运气好，进门马上找到坐位，谁知道那是两个喝酒的人，屁股象是钉在板凳上，话题从前三代讲到后五代，我妈找到位子，赶紧过来把我拉过去，从此以后我永远记得，男人一旦端起酒杯，只有两种人，得意的和失落的，前者指点江山，后者品评人生，人间时间快，壶中日月长。
记得有一段，去＂永善公＂吃饭的人太多了，干脆取消了板凳，饭馆里只有桌子，大家都站着吃饭。服务员双手抬着一张长方形的木盘，上面层层叠叠摆了三层豆花，口里喊着，＂借过，借过＂，快步流星穿梭在吃饭的人群中。饭馆不提供坐位，天下奇闻，真是奇葩！
这样的热闹拥挤，天天如是，一直要到下午两点左右才清静下来。过去＂永善公＂只卖午餐，上世纪六十年代中后期，饮食服务行业也卷入了运动，说是为了全方位向人民群众学习服务，开始卖起晚餐。我去吃过几次，印象不深，似乎没有午饭时间＂打拥堂＂。
＂永善公＂什么时候关门歇业我不知道，那最后的一锅豆花，最后的一群食客，不知道有没有人留下印象。上世纪七十年代后期我离开了乐山，就像所有热爱故乡美食的人，＂永善公＂饭店漫漶的乡音，飘逸的正宗豆花香味，麻辣鲜香的蒜泥白肉，永远定格在我们的记忆里，以后不管走到哪里，一旦吃到熟悉的食材，舌尖马上涌出故乡的情绪。
＂永善公＂的名气不摆了。这些年互联网发达，我在网上看到许多关于＂永善公＂的文字，我把他们一并记录下来。
1943年，乐山土生土长的黎渊如在乐山较场坝搭了个棚子，一边卖茶，一边卖豆花。“永善公”取意于“永远善良公正”。（我以为这个解释仅从字面意思去理解，＂永善公＂三字应该与宗族姓氏辈分有关，民国以前，人们在姓和名之外，成年男子都有一个表字，供外人称呼，比如三国时代的刘备，字玄德，近代北大校长傅斯年，字孟真等。同类的还有乐山的＂品一公＂，专卖酱菜酱油。）这里的豆花从推磨、烧浆到点制，都非常讲究，豆花又嫩又绵，直至豆花吃完，锅里都看不到一点残渣。其豆花蘸水与众不同，佐料多达12种，腌制的腊肉香肠也颇具特色。1963年，朱德总司令来乐山时，吃过永善公豆花后大呼过瘾，一口气喝了四五碗豆花水，并送黎渊如一盒“中华”香烟以表谢意。
这是比我老的老人的回忆。罢了，一个时代的味道就留给那个时代的人吧！中国有句俗话，＂富不过三代＂，传统的餐饮企业也很少活过百年，即便有，也只是留下那个名字而已，其精髓早已随风，这是这块土地的宿命。我们的舌尖深处，除了小时候的记忆，除了母亲外婆留下的记忆，一切都会随风飘散。
遂宁出土：南宋斗笠碗
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