十天半个月前，看到河南妞娟妹妹写了一篇文章《粉蒸芹菜》，勾起了我好多年的记忆，大概有十五年了吧，和湖北朋友去河南，吃饭时当地的朋友的朋友就点了一份粉蒸青菜，虽然我已经不记得蒸的是什么青菜，当时也不感觉特别好吃，但是却记住了河南有特色粉蒸青菜。
娟把她的粉蒸芹菜写了出来后，我点了“在看”后，河南张大哥看到后又回了我信息：“我最近经常这样吃！北方人很喜欢吃蒸菜。再加点蒜汁更有味道”
张大哥的简单一句话，却让我感受到他内心浓浓得乡情，那应该是家乡的味道。
这么一回应，引诱了我，也想试试做粉蒸青菜，一来回忆一下十多年前一直延续下来的友情，二来也鼓励一下湖北的朋友坚持下去，抗疫即将引来全面的胜利，等疫情过后，我们一起再去河南吃粉蒸青菜。
毕竟是第一次尝试做粉蒸菜，为了确保成功率，我学着河南妞娟用的是芹菜叶，当然还有最重要的原因是我也喜欢芹菜叶子的苦涩味道。
洗干净，捏干水份的青菜叶，浇了麻油。然后按程序加面粉，凭感觉加的。
在蒸菜的空档时间里，我百度了一下蒸菜。
蒸菜，是可以找到证据的最古老的烹饪方式之一。在五千多年前，现今湖北天门的石家河文明中出土了陶甄这种厨用器具。甄器底部有很多透蒸汽的小孔，有点像现代的蒸笼。在石家河遗址中发现，当时人们会将肉类放在谷物上蒸熟来吃。而距今四千多年前的山西陶寺遗址中也出土了陶甄，当时此地已经有了“蒸谷为饭”（《古史考》）的烹饪方式，山西一些地区至今都在使用陶甄。
把油和面粉混合搅拌后的芹菜叶。然后放进蒸笼蒸，为了减少水份，我也是用蒸布垫着蒸的。
有蒸布，就感觉专业多了。
在河南，大家最常吃的是粉蒸萝卜，粉蒸叶菜（比如芹菜叶、莴苣叶和荠菜），还会用粉蒸方法吃槐花和构树穗。
我突然又记起，我曾经在山东吃过粉蒸构树穗，也是当地的朋友带着去吃饭才吃到了。一般外地人到饭馆吃饭都不懂点这类菜吧。我记得有一回有个北方朋友来广州，我给他点了一道蒜蓉炒红薯叶，他也很惊讶，红薯叶能吃？
由此可见，粉蒸青菜的特点就是朴实无华，是家的味道，和我们南方人吃的红薯叶的内涵是一样的美好。
蒸熟后的芹菜叶。
粉呢！
粉去哪了？！那位河南妞和河南大哥，请给我一个说法！
上碟，我用热油浇蒜泥加酱油做拌料。味道还是很不错的。虽然看不到粉，也不像粉蒸菜，但是还是吃光了。
这算是进化了的粉蒸芹菜叶吧。
许多时候我们从自己熟悉的地方到别人熟悉的地方，我们可能会有许多的不习惯，包括吃的。不过再不习惯，我从来不会去批评或者嫌弃当地的食品，因为对于对方而言，那不仅仅是一份家常菜，更是一份浓郁的乡情。
任何乡情，都是值得我们尊重的。
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