东坡茄子

东坡茄子

用料

自制辣椒油1汤匙；茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根。

酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量。

将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。

在茄块平面切大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。

锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。

将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。

上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。