关于鸡尾酒上的泡沫

作者: 地瓜客 | 来源:发表于2018-10-21 20:59 被阅读13次

不管是调酒师,

还是鸡尾酒爱好者

都会碰到一个困惑的问题,

鸡尾酒到底要加蛋清吗?

说的笼统点就是这杯酒要不要泡沫?

泡沫的用途到底是什么?

泡沫类型简单分为

大气泡

小气泡

轻化起泡

重泡沫

塑性泡沫

泡沫的用途

大气泡:迅速刺破闻香气

小气泡:进入口腔破裂,舌头品尝头香

轻化泡沫:细腻口感,微弱的风味,饮品质地提升

重泡沫:强调风味,和下层结合

塑形泡沫:视觉效果,不同搭配风味体验

天然发泡剂有哪些呢?

无菌蛋清

菠萝汁

各类豆汁

椰油

蜂蜜

可可脂

酸奶

藕粉

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