Henk營養課錄音文字連載（21）
白天的时候人处于分解代谢的过程，就是你吃东西进来了；睡觉的时候不吃，晚上睡觉时身体处于一个向上构建的过程。这不是说你白天没有构建的过程，只是白天构建的活动没有那么充分；晚上你也有分解代谢的活动，但是最主要的是那个构建合成的活动，为了更好地研究这个复杂的过程，我们把它拆分开来，这些作用，其实永远是在一起交织、合作进行的。比如，听老师讲话，你们就会感到越来越累，越来越疲劳，因为大脑的工作很活跃，所有的神经元都在进行传输，而这些神经元是由蛋白质构成的，而氨基酸构成了蛋白质。当你理解一个东西的时候，这些神经元就对上了，这地方有很多活动在发生，有着很强的分解作用。当这些活动很恰当地进行时，与此同时构建的活动也在发生。如果老师站在这儿，然后给你们放个幻灯片，每个人都盯着幻灯片看，过上半个小时每个人就都蔫了----因为这个东西它太没有生命力了，有些人就很适应这种东西。所以我们要活化这些知识，就没有那么强烈的分解活动了
我们会讲碳水化合物、蛋白质、脂肪，然后讲矿物质。这个世界上所有的生物----所有具有生命的、有机生态的这些物质----都是由碳、氢、氧，再加一点氮构成的，再没有其它元素了。大家都知道彩虹吧？彩虹是如何产生的呢？有学员回答太阳的光照射到空中的水上后形成的。对，有光有水有空气。彩虹是个“碳水化合物”的存在，但是我们却没有办法抓得到它，彩虹是想要成为“碳水化合物”的那个过程，如果你把彩虹带到地球上的话，它就变成植物了，天地间就有了物质的存在，只要到了地球上，就有了碳氧氢。我们吃的所有的食物、我们也都是由碳水化合物构成----碳、氢、氧三种物质。
如果你燃烧一个植物----在化学里面就有碳的结构，会有灰烬，会有水份----那是氧和氢结合在一起，这也就是为什么科学家把这种有机物质称作碳水化合物的原因。油脂----世界上所有的油脂，也是碳、氧、氢，这些看起来都不一样，因为它们之间的相对连接不一样。油脂当中有更多的氢元素，叫氢碳化合物，也是碳元素、氢元素、氧元素的不同连接。所有人类、树木等这些存在其实都是碳、氢、氧，只是不同的化合。油脂类也是一样，看起来好像完全不一样，有固态的油脂（饱和脂肪），还有液态的油脂，像橄榄油、亚麻油，它们是不饱和的油脂。它们都是相同的物质，但是它们氢和氧化合的方式不一样。如果你再加一个物质----氮元素----进去，就成了蛋白质。碳水化合物是3个元素，你把氮元素加进去，就有了蛋白质。
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