北京大悦城商场有一家铺子卖一种湖北的小吃——锅盔。生意火爆,就像网红奶茶喜茶那样,总是有人排着队。记得有一次,为了买一个锅盔,竟然让我等了20分钟不止。还有人专门多买几个,带回去给家人吃。相比之下,周围其他店铺显得冷清多了。
但和奶茶连锁店不一样,制作成本低,也不需要什么复杂的供应链,一个面团,在加一丁点馅儿,在一个炉子内,贴在炉壁上烤一烤,就OK了,非常简单。
北京的小吃市场,印象中,还是四川小吃和烧烤,外加各种甜点占大头。锅盔,以它独特的口味,在竞争激烈、同质化严重的红海中,轻松地杀出一片蓝海。在北京好些年,只见过这一次,也许是我并不怎么在意吃的,没留心过。没有什么进入门槛,却又如此受欢迎,我不禁感叹,我之前怎么从来没想到呢。
无论是在商场租个铺子卖点儿什么,还是在外面摆个摊卖菜,和CEO的思维更类似的,是他们,而不是那身着西装、表面光鲜的白领们。一个是做生意,一个是打工;一个是拿自己的真金白银去冒风险、自负盈亏,一个是拿比较固定的月薪;一个需要考虑诸如成本、利润、周转率等,一个只需完成分内之事。
而我,更喜欢这些冒风险的人们。
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