再来一碗瓦罐汤

出游南昌，第一顿饭的第一道程序竟然不是上酒，而是上汤。多少有些出乎我的意料。

汤用瓦罐盛着，垫着盘子直接端上桌，当地的朋友灵巧地掀起罩着瓦罐的锡箔纸，迎着氤氲的热气，拈起汤勺，热情地帮我盛上一碗，“来，尝尝汤，好喝，很补的啦，你晓得。”

说实话，我真不晓得。我是地地道道的东北人，饮食上还是习惯一碗大米饭，配上个大炖菜，尤其是最爱大锅炖，什么白肉血肠炖酸菜、榛蘑粉条炖大公鸡、大豆腐五花肉炖大白菜、大萝卜炖牛肉等等，热乎乎地吃进肚，吃得饱，也吃得香。就算要喝汤，东北的素烩汤、西红柿牛腩汤、蛎黄粉丝萝卜丝汤，不也挺好嘛，边吃饭，边喝汤，原汤化原食，吃起来对胃口，用一句东北话说，那叫得劲儿。可一点“硬菜”还没吃呢，就空着肚子先喝汤，闹个水饱，这还多少有些不适应呢。

看着朋友热切的眼神，恭敬不如从命，只好入乡随俗了。

端起汤碗，一勺汤刚送到嘴边，香气竟扑鼻而至，初时香在汤上，飘逸，撩人；喝进口中，方知香在汤里，醇厚，朴实，肉骨软烂，汤汁香浓，口感绝佳；及至下到肚里，顺顺的，暖暖的，浑身上下透着舒坦。这时，顾不得谦让，顾不得装像，也顾不得吃相了，咝咝啦啦地，很快就趁热喝了一碗。朋友笑眯眯地看着我，“怎么样？没说错吧。”“好喝。嗯，再来一碗。”

喝下第二碗汤，冷盘热菜也就上了桌。酒杯端起，大家边吃边聊。朋友这才慢条斯理地聊起了瓦罐汤的前世今生。

原来，瓦罐汤全称叫瓦罐煨汤，追溯渊源竟有着千年的传承，故有“千年奇鲜一罐收”的佳话。瓦罐煨汤，重点在一个煨字。煨，《说文》意为“盆中火也”，是一种将食物连同汤水放入密封的瓦罐，在文火中致熟的烹调方法。所以，煨，与煮、炖、炸、煎、烤、蒸、涮等大刀阔斧、疾风骤雨的烹调方式有着本质的不同。煨，要求冷水下锅，文火加工，靠的是时间和耐心，一点点地将肉骨材料中的营养成分化解出来，融进汤里，这样煨出的汤才滋味鲜美，滋补宜人。

看到我听得津津有味，如此好学，朋友一时兴起，邀我去后厨，亲身体验和现场观摩一下瓦罐汤的制作。

后厨的作坊里同时摆开了几口一米多胸径的大肚子陶缸，我们去时，刚好看到一位师傅正在操作，凑近一看，陶缸里贴着缸体的内壁放置着一层层环形的铁搁架，师傅正把一罐罐已经用锡箔纸封好口的瓦罐次第地摆放到铁架子上，全部码放好后，再提一炉红红的烧透的炭火，放进大肚子陶缸的中间，剩下的基本就是掐着时间等待了。据师傅介绍，瓦罐煨汤的食材要保证优质、新鲜，配放的香料药材多是密制独到，“各村有各村的高招”，不便透露。煨制之初，缸内的温度要达到160度的状态，持续2、3个小时，之后撤下一些温度，控制在大约120度，也还要2个多小时，全程下来，大致要煨6、7个小时。所以，煨制一罐好汤，不仅靠功夫，更要工夫。如此，才有“陈年的瓦罐味，百年的吊子汤”。

一罐汤，营养在其中，滋味在其中。喝汤，易消化，易吸收，是真正的食补。而瓦罐煨汤，因其据五行之功用，更为世人所推崇，被誉为食补的最高境界。

瓦罐，土之元素，陶器，透气性好，吸水性佳，导热快，以其盛汤煨制，性温和，品敦厚，不滞食，不上火；汤，水之元素，以甘甜清冽的矿泉水添之为上；锡箔纸用以封住罐口，凝气聚热，金之元素；木以制炭，炭以生火，故而瓦罐煨汤占全了金、木、水、火、土之五行。由此不禁想起了电影《疯狂的饭局》中的一个桥段，范伟扮演的大师应黄渤扮演的小明星之请，掐指一算，竟算出小明星家明是五行缺五行，于是改名字为金灶沐，五行全补。

这么好的瓦罐汤，今天已然成为南昌人日常饮食的首选，生活中不可或缺的存在。

一罐汤，再配上一碗拌米粉，就是当地最为经典的早餐。记得刚到南昌，一位编辑朋友就微信推介“南昌米粉瓦罐汤，不要错过了。”是啊，这么好吃的米粉，这么好喝的瓦罐汤，作为一枚吃货，又怎么可以错过呢。其实，我更希望的是，回到沈阳，仍然可以找到、喝上这样地道的瓦罐汤。

相信会的。电影《疯狂的饭局》中的那句台词说的好，五行俱全，“你必火无疑”。

金木水火土，五行俱全