作为一枚资深的吃货，最开心的就是解锁各地的风味小吃，而今天要给大家介绍的是来自中国卤菜之都的非遗小吃——武冈卤菜，可谓是天下一绝，味美飘香，一旦吃上根本停不下来。
武冈卤铜鹅
武冈卤菜，是湖南著名小吃，属湘菜系列。武冈卤菜历史悠久，曾是朝廷贡品。武冈古称都梁，历为路、府、州治，自古就有“黔巫要地”之称。武冈拥有两千多年历史，积淀了深厚的文化底蕴，武冈卤菜享誉中外。
武冈建城已超过2200多年，至今保留着最美的城墙，但是跟它的历史相比，现在的武冈更出名的是卤菜。比起一整块鲜肉，武冈人似乎更喜欢那些乌黑的卤味——他们小心翼翼地将其剥离的刀工，费劲心思地让其酥软的火候，细致入微地使其浓郁的调味，以及一些从不透露的小花招，让整个武冈市整年都弥漫卤菜味。
武冈卤豆腐
武冈卤菜制作技艺是一种民间传统食品的制作技术，已有上千年的历史，主要流传在武冈城区范围内，是湖南民间饮食文化的重要组成部分。武冈卤菜味道独特，以其色香、味美、甘甜、耐嚼而闻名于世，有生津、止渴、健肝养胃的功效，富含人体必须的优质蛋白质和维生素A、D等和微量元素。是居家、旅游必备食品。
武冈卤菜制作工艺极为讲究，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味纯正中草药辅之以猪筒子骨汤反复熬制，每熬制一次，凉干、冷却再反复三次以上。这样才能使卤剂更入味。制成的卤品有卤豆腐干、卤豆腐丝、卤猪血丸子系列;卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅翅系列;卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠子系列;卤猪耳、卤猪内、卤猪脚、卤猪尾系列;卤蛋系列等。品种畅销海内外市场，赢得良好声誉。
武冈卤菜着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。武冈卤菜工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。
武冈卤菜
2008年，武冈卤菜制作技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录、“武冈卤菜”获评国家地理标志符号，种类逾100多个，产品有卤豆腐、卤铜鹅、卤猪肉、卤牛肉、卤蛋等10个系列，广泛热销于北京、上海、贵州、广东、桂林等全国各地，目前还强势打入美国、韩国、越南等国际市场，备受外国人青睐。
韶山非遗博览园作为湖南省唯一集中展示非物质文化遗产的场所，当然不止是展示了这一项美食的制作技艺，还有毛氏红烧肉、火宫殿小吃、杨裕兴面条、永丰辣酱、保靖松花皮蛋、十三村酱菜等等等一系列的非遗美食的制作技艺，在这里小编全程都在咽口水。
网友评论