热情的印度冰淇淋师傅在Ludhiana
妤妤姐
盼望着、盼望着，夏天又到了。
这些天中国多地出现30℃以上高温，除了预示短衣的天下，便是撩汉的时节又来了。
当然，撩汉目的之一嘛，就是花男生的钱，叫男生带你旅游，请你吃冰淇淋！
虽然今年的疫情蔓延全球，令出国旅行变得有些困难，可是妤妤姐还在祈愿，祝新冠肺炎疫情快些过去，人类才能共启美好明天。
今天我们聊聊什么好呢？
就聊印度的冰淇淋吧！
“一街跨千年”的印度
印度是中国西南面的文明古国，是南亚次大陆最大的国家。东北部同孟加拉国、尼泊尔、不丹和中国接壤， 东部与缅甸为邻，东南与斯里兰卡隔海相望，西北与巴基斯坦交界。东临孟加拉湾，西濒阿拉伯海，海岸线长5560公里。也是一个由100多个民族构成的统一多民族国家，主体民族为印度斯坦族，约占全国总人口的46.3%。
印度有着13.26亿人，是世界第二人口大国 ，也是金砖国家之一，印度经济产业多元化，涵盖农业、手工艺、纺织以至服务业。印度2/3人口仍然直接或间接依靠农业维生，近年来服务业增长迅速，成为全球软件、金融等服务业最重要出口国。 全球最大的非专利药出口国，侨汇世界第一。
印度的名胜古迹众多，有相得益彰的新、旧德里，世界七大奇迹之一的泰姬陵，圣城中的圣城瓦腊纳西、玫瑰之城斋普尔等。而印度舞节奏明快，一段4分钟舞蹈有大约50多个动作。包括了手势、眼神、内心所想、面部表情，这种变化万千的姿势可以代表人的七情六欲，甚至可以代表天地山水等自然景物和昼夜等自然现象。随着近年来印度电影的风靡全球，印度舞也成了印度人的一张名片。
由于印度社会复杂的多样性，在一些大城市，经常可以出现街头是传统手工艺作坊，街尾是现代CBD大厦，街上行走着牛群、挑夫、由摩托车改装成的“客货两用车”以及西装革履的上班族、劳斯莱斯幻影、横空拉过的电路、网线上时不时爬过猴群的“一街跨千年”之奇景。
水牛奶浇灌的印度冰淇淋之花
当然啦，现在是印度的旱季，也是南方热浪开始肆虐、北方冷湿气流还没对撼成雨的日子，新德里的气温轻轻松松就上了40℃。印度冰淇淋的销量也在一年的4至6月进入了旺季。
在2003年前，印度饼干和冰淇淋属于小型工业(SSI)。此外，《防止食品掺假法》(Prevention of Food Adulteration Act)还规定，冰淇淋中脂肪的最低含量为10%。更有甚者，这项法案还将所有冷冻牛奶制品都划归为冰淇淋，从而必须完全遵循官方制定的配方。一个新配方要想获得法律批准，可能要耗时三年之久。
不过在现实中，印度冰淇淋生产商可不是凡事都听政府的，尤其是近年来印度联邦法律放松对工商企业的管制，加之民众生活水平的提高，当地冰淇淋产业呈现出了多元化发展的局面。
从历史上看，冰淇淋传入印度时间非常久远，几乎是19世纪中叶制冷设备在西方带来冰淇淋大普及的同时，印度就有了冰淇淋。
但直到今天，印度冰淇淋仍然以自制为主，工业化生产为辅。自制冰淇淋又分餐馆版、小贩版，而工业化生产冰淇淋则有母亲牌（Mother Dairy）、奶油钟（CreamBell），以及跻身世界十大冰淇淋品牌之一的Amul（阿莫勒）牌等数十个品牌。
FAS/USDA2015年的数据表明，世界上最庞大的牛群在印度，大约有3.01亿头，约占世界的31.21%（是澳大利亚的11倍）；全球牛奶产量第一的国家也是印度，年产量约为1亿吨；全球牛奶消费量最大的国家，还是印度（人均消费量约为中国的三倍）。
和其他国家奶牛主要使用荷兰花牛不同，印度奶牛（buffalo）主要是水牛。鉴于印度人深受宗教影响的生命观，印度人基本不会把牛困在围栏里，变成吃草榨奶的活体“生化反应机”，而是待母牛生产后，方取走这些半野生的“散养”水牛的乳汁。
和普通外国人想象得不一样，印度的奶粉制备技术十分发达，居民从街上、河边、草滩、农田等地取走牛奶后，一般会卖给奶粉厂商，由奶粉厂商制粉后运往各地销售，如此方可在炎热的印度实现牛奶的长期保存（值得一提的是，印度市面上销售的牛奶每公升约为40卢比，也就是4元人民币，相比之下中国超市的同体积牛奶价格往往在16元以上）。于是，水牛奶令印度冰淇淋具有了别样的风味。
使用水牛奶（还原乳为主）制成的印度冰淇淋口味醇厚，鲜香天然气息让人不可抗拒，而藏红花、罗乐子等香料的使用，又为印度冰淇淋增添了一丝来自南亚次大陆的神秘诱惑。
生活大暴走的印度冰淇淋路边摊
当然啦，由于印度家庭人均月收入（分母包括不就业的女性、幼童和长者）约为9500卢比（2019年，印度劳工部，10卢比约合1人民币），故普通人要消费35至45卢比一根的工业化生产甜筒、冰棍就显得有些奢侈，更不用说餐厅、烘焙店里那些动辄上百卢比的大厨特奉了。
怎么办？难不到我们聪明的三哥！
这不，印度街边的冰淇淋店也随着短视频的普及，“火”遍了世界各地。
谁也说不出拥有近14亿人口的印度有多少这样的路边摊点，只知道每进入一处市集或者商业街，总是能找到这样的甜蜜作坊，为滚滚热浪下赶路的人们带来一丝清凉和甘美。
印度街边冰淇淋铺可以说是19世纪冰淇淋制法的活化石。
首先是最简单的硬冰冰淇淋。
印度的硬冰冰淇淋可是实打实的“硬碰硬”。
当地小贩往往把冰装在透明的玻璃罐里，用于吸引来来往往的人群。
待到消费者忍不住吞咽口水的诱惑而取钱时，小贩就取出一块冰塞进别有特色的粉碎机里，待到压碎成冰沙，便把冰沙装到塑料碗里，再洒上一点红红绿绿的酱料，插上一根吸管，大功告成！价格嘛，只要10卢比。
再说印度街边的软冰冰淇淋。
那可是真开挂了！
印度的制品厂产品链很长，除了提供其他国家的制冰厂制作的长90cm、宽40cm、厚20cm长方体冰块外，还能生产一种直径约为40cm，长120cm的水冰圆柱体。
对，你没看错，就是这种圆柱体冰柱被印度小贩搬来放在冰淇淋店里，并用两根莫约可以保持0°倾斜角的金属圆柱插住冰柱两头，制作冰淇淋最重要的硬件——“热交换器”就完成了！
然后，小贩就把配置好的含有水牛还原乳、乳粉、果汁、香料的冰淇淋原浆根据客人的需要洒在冰柱上。接着就转、转、转，一边转再一边用手拿起不锈钢刮刀，把“冰柱”冰淇淋从滴淌着冷水的“热交换器”刮下来，接进金属或塑料盘里。如果需要鹰嘴豆、莲子、绿豆、可可粉、咖喱粉、薄荷沫等“顶料”还可以另外加价。
总体上算，这样的冰淇淋200g只需30卢比，比起工业化生产的甜筒来划算不少。关键是，经过这些年街边冰淇淋铺的激烈竞争，印度的街边软冰冰淇淋店普遍开发出了出人意表的“镇店法宝”——秘密就在他们浇上滚筒的红红绿绿的浆料里，如果您在某处窄街陋巷尝到了惊为天人的甘甜，千万别问是什么成分，因为答案永远是蒙拉丽莎的微笑加一口咖喱味的印度英语：“Sorry，I can’t tell you！”
其实，这种印度“滚桶软冰冰淇淋”作为印度国粹已经存在了超过100年历史，横跨了三个世纪，原理是19世纪美国冰淇淋桶的印度版本，只是印度的经济特点令其保存到了现在，成为了各地游客参观的风景。
说到这里，妤妤姐要郑重提醒一句，去印度，品尝这种街边美味真是要量力而行，因为在印度特殊的卫生环境下，一不小心感染消化道疾病可不是闹着玩的。如果非要过印度冰淇淋的瘾，可以在街边小店试一试享誉世界的Amul冰淇淋（良心介绍，绝非安利）。
认准印度小店的Amul标志！
好了，关于印度冰淇淋，如果您有什么想说的，想分享的，欢迎在文章下方留言，与小伙伴们一起分享南亚次大陆的神秘与甜蜜。
（技术支持：广绅电器全自动智能冰淇淋售卖机）
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