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果果的问题(3.30)

果果的问题(3.30)

作者: 竹林笛声 | 来源:发表于2022-03-30 21:16 被阅读0次

吃饭的时候,我烧的蒜蓉油麦菜,果果特别喜欢吃炒熟的蒜,问:妈妈为什么炒熟的蒜不辣呢?我想了想,不知道怎么问答科学,于是就百度了一下,答案是因为:因为大蒜产生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物,包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等,这些成分遇热易分解,分解后就不辣了;而辣椒产生辣味的主要成分辣椒素(辣椒碱)遇热也会部分分解,但没有大蒜那么彻底。

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