茶树是多年生常绿植物，一株完整的成龄茶树由芽根茎叶花果组成。

陆羽茶经是这样描述茶树的形态特征的，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如饼榈，蒂如丁香，根如胡桃。

一、茶树之芽

茶树上的茎、叶和花都是由茶芽发育而来的，是茶树系统发育过程中新梢与花的雏体。

多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄，油润，满披茸毛，随着叶片老化，色泽由黄转绿，茸毛脱落。

茶芽萌发后展叶的嫩梢被称为新梢，根据新梢展叶的多少可分为一芽一叶梢、一芽二叶梢等，采摘下来的茶叶即为一芽一叶或一芽二叶的制茶原料。

而茶树芽体因品种和环境的关系在大小、色泽、茸毛多少上具有一定差异，尤其以品种的特性、温度及水分的影响最大。

一般茶芽按照不同性质可分为很多种

二、茶树之根

一颗茶树的根有主根，侧根，细根和根毛组成。

主根垂直向下生长，起支撑储藏作用，土壤深厚疏松的，有利于主根的生长，主根长而粗壮，反之则短小。

侧根生在主根上，呈螺旋状水平排列，然后也向下生长，一级侧根上再生出二级三级侧根，形成更细的骨架，起固定疏导储藏的作用，从侧根上再生出细根，细根上密生根毛，吸收土壤养分。

因此，这些生长着根毛的细跟，通称吸收根，细根发达多而长，地上部枝叶也茂盛。

根深才能叶茂，就是这个道理。

三、茶树之茎

茶树的茎就是枝干乔木型，小乔木型茶树都有明显的主干灌木型茶树丛状生长，没有明显的主干，主干上生出侧枝，侧枝上有多级分枝，就形成了丛壮树冠，不采摘的自然生长，茶树分枝少，枝杆呈塔状分布。

采摘的茶树由于不断摘去顶梢，促使了下部叶芽和不定芽的萌发，因此分枝增多，往往形成弧形或平面型采摘面。

四、茶树之叶

茶树的叶片生长在枝条上，为单叶互生，有叶柄和叶片组成。

叶片有明显的主脉，主脉上分生出一对对的侧脉，侧脉约成60度角伸展枝叶园，2/3处急向上弯曲成弧形，与上方侧脉相连，侧脉上又分生出很多细脉，构成封闭式的网状系统，担负着叶肉组织与茎杆之间的养分输送任务。

茶树叶片是有茶芽生长而来的，嫩芽叶是采摘利用的对象，成熟叶与老叶是起光合作用，制造养分，维持茶树生长的重要器官。

五、茶树之花

茶树的花，是由花芽分化而形成的。

茶花为白色油花饼，花萼，花瓣，雄蕊，雌蕊而组成，茶树，秋冬季开花，由开花到结果，到果实成熟，大约一年零四个月的时间。

六、茶树之果

茶树的果实属蒴果类型。

有1到5室，每室有一粒种子，通常以两球果与三球果为多，成熟的种子中仅有1.2厘米到1.5厘米。

每粒种子有一克到两克重，种子有种壳，种皮，子叶和胚组成。

茶树是双子叶植物，有两片子叶组成，茶籽含有丰富的脂肪，淀粉，糖分和少量的皂素。

因此可以榨油，饼粕可以酿酒，提取茶皂素。