记哆头蛏

记哆头蛏

鲜鲜著精神，独于夏时最。莆田美食，以海鲜最多、最有名。夏天海鲜之最“鲜”者，蛏也。蛏之最“著名”者，乃哆头蛏。哆头蛏，永远牵绊着莆田美食爱好者记忆深处的原乡。无论时光如何变迁，在人的脑海中，总有哆头蛏美味，就像一个味觉定位系统，牢固锁定。

夏天，涵江三江口哆头村，得天独厚的黑泥滩涂里，哆头蛏在悄然孕育成熟。岁去换一年，夏来蛏色鲜。哆头养蛏历史悠久，海滨黑泥，一格一格的向天边铺展着美丽的蛏田。阵阵海风，裹着浓浓的海味，迎面吹来，令人神清气爽。挖蛏，要找黑泥中活动的蛏孔，判断位置，顺着蛏孔往深处可挖到。

蛏爱哆头养，夏来百个鲜。哆头蛏外壳金黄，以肥为美，肉肥到露出外壳为佳，肉质嫩滑无沙，汁液饱满的蛏肉，让人垂涎欲滴。“哆头蛏溜”与“哆头蛏炒鸡蛋”，蛏美食的绝代双骄。莆田欢声接，哆头海景鲜。近年来，三江口探索出带动群众致富的特色产业发展新路子，“蛏”霸天下。

哆头蛏有讲究，三江旧游劳梦想，哆头夏色正澄鲜。哆头特色的“蛏池取圣水”民俗，引人注目。锣鼓齐鸣中，村民连夜前往蛏池取水，恭迎庙前，主祭人和村民行拜谢礼，诵：“一敬蛏神保丰收，年年财运好兆头；二敬蛏神祈平安，家家户户喜团圆；三敬蛏神通四海，美味传遍全世界”。

哆头早在唐代，就开始养蛏，并把技术传授给附近乡民，其“蛏池”永不干涸，圣水可保佑蛏田丰收，长得饱满鲜嫩。和气去添夏色重，恩光来助日华鲜。哆头蛏无比肥美，更重要还是这里得天独厚的黑泥滩涂，含有丰富的矿物质、有机质，孕育出的哆头蛏个大饱满，肉质嫩滑无沙。

为了让更多人了解和喜爱哆头蛏，更好地规范日益壮大的哆头蛏市场，三江口授权餐饮集团作为“福建哆头蛏指定推广机构”，并与餐厅联合宣布了“哆头蛏官方标准”：生长环境——产自无沙细腻的黑泥滩涂，外壳——独特的金黄色外壳，个头——5cm以上的长度，肉质饱满，味感鲜嫩。

哆头蛏与东南亚餐厅结下不解之缘，许多华侨不忘根自莆田的初心，立志将莆田美食带出国门。鲜活的哆头蛏运至海外，一大难题，经过无数次测试，最终获得鲜活方案。于是，哆头蛏起飞了，飞到了东南亚餐厅的门店。每年夏天，品味哆头蛏，成了莆田与各地食客之间没有约定的默契。

烹饪上，哆头蛏遵循“简单即美”。“铁板盐焗蛏”，正是莆田美食经典，保留了哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀其中，带出独特香气。共喜夏工能应候，方知节物似烹鲜。蛏肉蘸海盐，香。“铁板盐焗蛏”，“哆头蛏溜”与“哆头蛏炒鸡蛋”，名副其实的蛏霸美食至尊系列。