#开始记日记#853 到莆田去看多头蛏

2019/6/3 星期一 北京—福州—莆田

在家歇了两天，今天出发去莆田，观摩在哆头村举办的2019首届哆头蛏节。原本这个时间要去爱尔兰考察牛肉的，想着这一段时间飞来飞去的有点累了，北美洲的时差还没倒过来又要去适应欧洲的时差，恐怕身体支撑不了，只好放弃了爱尔兰之旅。到莆田不用倒时差，三个小时的飞机一个半小时的汽车就能到了，路程不远，兴许活动过程中还能偷闲休息休息。

#开始记日记#853 到莆田去看多头蛏

落地福州的时候，广播里说地面温度23°C，这要比北京凉快多了，我都想找出外套穿上，预防感冒了。走出候机楼觉得还可以，湿漉漉的空气一下子糊住汗腺，身上黏糊糊的，没觉得冷，也没觉得热。

车行90分钟到了晚上吃饭的地方，菜已经点好了，坐下来吃就好了。一些当地做法的海鲜和莆田家常菜，开始时觉得清淡，慢慢吃出了鲜味，不过也吃的差不多了。赶了六个小时的路，先把饿的问题解决了。

莆田名菜焖豆腐。

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蒸煮的小海鲜

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土笋冻

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苦螺

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跳跳鱼

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满满一桌子

#开始记日记#853 到莆田去看多头蛏

上飞机前接到催稿电话，答应人家很久了，因为忙把本该早就完成的事情忘记了。书要下印厂了，我这个序还没交稿呢，真是汗颜。答应朋友今天一定交稿，晚饭后抓紧时间，十点钟的时候写完发出，算是了了一件心事。事了脱衣服，洗澡睡觉去！

《中国味道》第六季序言

接到莱总的电话的时候，我正在前往硫磺山山顶的缆车上，大雪初霁，银装素裹的硫磺山分外妖娆。春节前，《中国味道》准备会上，我建议莱总将这一季《中国味道》编辑成书，让更多的人了解中国味道的丰富妖娆。《中国味道》还在播出进行时，莱总让我为新书写篇序言，作为节目的总顾问又是出书的建议人，这是义不容辞的事情。

加拿大旅行的几天里，去了很多家当地很有名的餐厅，有些排名在前十位之内，在这些餐厅，见识了加拿大美食的最高水准，只是几天奶酪牛肉吃下来，分外想念中国味道。在温哥华一家潮州菜馆吃了粤式早茶之后，才稍稍缓解了我对中国味道的思念之情。作家阿城说，思乡看似是情感的事情，究其本源其实是肠胃的事情。自小吃惯了的食物，肠胃里也就伴着这些食物产生了相对应的蛋白酶，到了异国他乡，开始肠胃还被新鲜感蒙蔽着，几天之后，吃到的食物与肠胃里的蛋白酶不匹配的现象越来越明显，吃不舒服了，蛋白酶有了反应，便会让人产生思乡的情绪，想念熟悉的家乡味道。思乡说到底是想念家乡的味道、想念家乡那些自小就习惯了的食物。我们平时总说“妈妈的味道”，妈妈的味道就是家乡的味道，这种味道不仅适合你的肠胃，更能让你产生安全感和幸福感。因为妈妈的味道就是安全、幸福温馨的集合表达。这一季《中国味道》主题寻找一代人的“专属味道“，就是以个人经历的集合，表达中国味道的记忆与传承，展现色香味中的温情与温度。

一方水土一方人，一方食物一方味。一方里，积淀着太多人间烟火，蕴含着太多的个体专属味道，山川形胜，物景人情，造就了流传至今的舌尖记忆。而这里的每一种味道记忆，都饱含着寻找者深情厚意。简单的粥粉面饭蕴含着寻找者的情感的表达，复杂的煎炒烹炸流露出几代人百转千回的牵挂，平凡的一粥一饭一蔬一汤，传递着岁月间的情感记忆。

吃在中国，不仅有着“以食为天”的自然意义，也有着“以食为家”的基因谱序，也是中国道德礼仪的逻辑原点。中国饮食正是通过它一日三餐的日常教化，把中国人形而下的物质生活和形而上文化精神聚在了一处，更把中国人聚在了一起，这也就是《中国味道》意义。