义芳君说茶 | 第734期原创茶说
01
近日，义芳君终于收到了相熟识的安溪祥华乡茶农老魏寄过来的五斤“老枞”铁观音。欣喜之余，迫不及待地煮水淋杯，静待乌龙入宫了。
此茶乃是采用传统工艺精制而成，色泽砂绿油润，颗粒紧结，嗅之兰香幽细深杳。茶汤入口鲜爽感虽四平八稳，但水香一体，甘醇冽口，满口余香，久久不绝。
说它老枞，那是因为这茶所用茶青采自老魏家三十多年老茶园里的铁观音老茶树。
他说，前几年邻里乡亲都忙着挖掉老茶树，换种新茶树，自己一直舍不得，就当作是一块自留地，每年还是和平时劳作一样，该翻土就翻土，该修剪就修剪，该培土就培土。别人赶时髦，追风尚，追求鲜爽新绿，自己还是坚持用传统工艺老办法，不偷懒，不减工，做出来的铁观音也不求别人都认可，自己觉得喝着好喝就行。
不得不说，这在当下以鲜爽为首要追求的铁观音消费风潮下，老魏忒佛性了，他的坚守也算得上是一股清流了。
02
与闽北乌龙武夷岩茶推崇老枞不同的是，近年来铁观音却颇“喜新厌旧”，推崇新枞铁观音。
现如今各大线上商城、商家促销时，言必新枞，似乎给大家造成了铁观音好茶必定是由新枞铁观音制成的印象。
这种“喜新厌旧”之于铁观音乌龙茶而言，究竟是竞争优势，还是偏见误区？
其实，安溪铁观音之前并没有新枞与老枞的区分。直到二三十年前安溪铁观音开始风靡大江南北，铁观音茶园面积迅速增加。有些是直接开荒种植新茶树，有些则是由老改新。随之而来，便是铁观音主打清香路线的工艺改革。
新枞铁观音
那什么是新枞铁观音，什么是老枞铁观音呢？
通常意义上，新枞铁观音一般指三年左右新种植培育的铁观音茶树，而老枞铁观音则一般是指10年以上的铁观音老茶树。
问题是，铁观音乌龙茶一定新枞就比老枞好吗？
很多人没有意识到的是，这显然是一个伪命题，存在一个认识误区，或者说偏见。
铁观音茶树并非越新越好，也并非越老就越差。
理论上，铁观音茶树壮年期在二三十年，但根据生长环境、茶园管理水平不一而足。茶树栽种后需要经过1-2年左右的低幼培育期，3年左右才可开始进入成熟稳定的采制期。
老枞铁观音
新枞铁观音固然因为茶园日常管理比较到位，如同婴儿一般成长迅速，茶叶能充分吸收土壤中的矿物质和微量元素，叶芽肥厚，制作成茶具有特别的“新枞味”，表现在滋味口感上就是鲜爽度。
但，实际上现如今不少铁观音老茶园是上世纪六七十年代产物，很多属于高山茶，生长环境得天独厚，经过多年积淀与发育，与新枞相比，长势会更加匀齐，属于越老越有韵味。当然，对于一些土壤肥力大幅下降，茶青叶张硬薄，还是应该进行土壤改良或茶品改种。
如此，采用相同加工工艺制作出来之后，老枞铁观音的茶质并非就一定逊于新枞铁观音，反而因为底蕴更足，而更耐泡，口感更具观音韵，更有一份厚重感。
毕竟，多活几年即便不是绝对优势，也是生命厚度的延续。
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