关于鸡尾酒，有各种不同版本的传说，我最喜欢的是下面这个版本：
很多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都去镇上的酒吧饮酒。里面一个少年用树枝为船员们搅拌混合酒，有一个船员觉得这种酒十分美味，就问少年这种酒的名字。但少年以为他问的是树枝的名字，就说是“可拉捷、卡杰”，在西班牙语里是“鸡的尾巴”的意思。从此，这种混合酒就被称为“鸡尾酒”。
这种由美丽的误会产生的酒，一直流行到现在，风靡人间。
《液体的智慧》这本书用了120种创意配方，近450张彩色照片，深度解析鸡尾酒的调制法则和算法，为我们呈现出一杯杯美味的酒到底是怎么制作出来的。
本书作者是食品科学作家戴夫·阿诺德，他被称为是站在调酒技术创新金字塔顶端的男人，将匪夷所思的技术应用进调酒里，打造出一杯杯理想美味的鸡尾酒。
他为我们撰写了这本酒类爱好者和调酒师必备的行业宝典，彻底满足我们对酒的无穷好奇心，改变我们对鸡尾酒外观和味道的期望。
他告诉我们，制酒的材料里，苹果的糖和酸、立方体的形状、甚至香槟中的气泡，里面的成分都是需要测量和调整的，也为我们提供了制作饮品的新方法。
那我们在影视剧中都可以看到，很多人在西餐厅享受美味时，事先都会轻轻摇一摇杯中的酒。不要小看这个很简单动作，摇酒也是有大学问的。
作者在书里为我们介绍了一种摇匀类鸡尾酒，名字叫做大吉利。
不得不承认，我就是纯粹喜欢这个好运满满的名字，所以才特别来写它这章。摇匀类鸡尾酒有一个代表性风格：酒精度低，含糖量高，虽然对减脂不利，但偶尔来一杯也无伤大雅。
作者告诉我们，摇酒是个剧烈的运动过程。对调酒师而言，让冰迅速撞击摇酒听内壁是最剧烈高效，和最实际的手工冷却/稀释手法。
除了稀释和冷却，摇酒还会产生微小的气泡，从而为酒增添质感。当你在酒的表面看到一层泡沫时，那就是摇酒时产生的气泡，而没有这些气泡就无法制作出合格的鸡尾酒。但这些气泡持续时间并不长，所以摇匀类鸡尾酒的质感就像昙花一样，转瞬即逝。
它的巅峰状态就是在它刚被滤出来的时候，而之后你喝下去之前的每一秒，它的风味都在一点点流失，因此摇匀类鸡尾酒不宜大分量的制作，只能是一小杯。
当然，合适的质感只能用合适的原料，只有烈酒和冰是无法制作出优秀的摇匀类鸡尾酒的。最常用的原料就是：柠檬汁和青柠汁。只要把一些青柠汁挤到杯子里，再倒上赛尔兹气泡水，就会看到一层稳定的泡沫。而含有牛奶和奶油的烈酒，也是可以很好的去制造质感。因此，当我们想制造质感时，只需要在摇匀类鸡尾酒中加入上述的原料即可。
而作者说，用于摇酒的冰块也是需要去研究的。他耗费了多年的时间去实验和研究，其实用哪种冰块并不重要，但它需要体积正好约5厘米(2英寸)，把水甩掉就行。而如果你有大冰块，就同时用一个大冰块和两个小冰块。它们会为你带来绝佳的质感，以及你需要的稀释度。
当然，摇酒技法和风格都是因人而异的。不过不要疯狂摇酒，那只是浪费精力和时间。而摇酒时间在8-12秒之间，那么基本做出来的酒都是一样的。按自己喜欢的方式去摇酒就好。
最后就是过滤和上桌，摇酒技法不重要，但过滤技法是非常重要的。你可以通过过滤来控制进入酒里的冰晶数量。摇匀类鸡尾酒是用霍桑过滤器来过滤的，甚至在之后还可以加一个滤茶器再过滤一遍。
说了这么多，大吉利到底应该怎么调制出来呢？看看下面这页，你完全可以自己在家里尝试一下。
愿我们用大吉利一起干杯，一品鸡尾酒的独特魅力，迎接满满好运。
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