凉菜是夏天常吃的食物，解暑利口，很受大家的喜爱。入秋以后，天气逐渐凉下来，就很少做了。
前几天，在菜店买了几样菜，黄瓜一直没吃上。再不吃，就该虚了，不好吃了。
冰箱里还有一根胡萝卜，三样一齐拌，可以做成凉菜。看看黄瓜，看看胡萝卜，左看看右看看，总觉得少一样东西，一时间竟想不起来缺啥！忽然，眼睛定在装花生米的塑料瓶上，恍然大悟，原来是你——花生米！
先烧了一壶开水，抓了两把花生米放在碗里，倒入开水，盖上盖子闷着。胡萝卜洗净，切小块，在开水中焯几分钟，过凉水，沥干水分备用。黄瓜也洗干净，切小块，放入大碗中。
这时泡花生米的水已经温了，不烫手，倒出一部分水，开始剥花生米的红皮。花生米经开水浸泡后，紧实的红衣已经脱离了白白的身体，两只手指稍微用力一挤，胖胖的花生米就跳了出来。功夫不大，花生米就全剥好了。
把花生米和胡罗卜跟黄瓜倒在一起，加入食盐、白糖、辣椒油、橄榄油，搅拌均匀，就可以吃了。满满一大盆儿，放几天，也不会坏的。
如果你家里有一时吃不完的菜，可以想想办法，延长保鲜时间，或是能做成凉菜的就做成凉菜增加保鲜时间，不要浪费了！
还是做凉菜吧
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