小龙团

苏轼、欧阳修求而不得的“龙团凤饼”，究竟是什么茶？

懂茶帝

2年前 

龙团凤饼，是中国古代制茶史上的第一个顶峰之作。宋徽宗为何曾提笔“龙团凤饼，名冠天下”？

朱元璋为何曾下诏“罢造龙团，惟芽茶以进”？欧阳修做官20年才4人分到一饼龙团？叫今人百思不得其解！又有多少文人雅士曾为其诗歌？

如今，延续了团茶之美的普洱茶，仿佛又将“龙团凤饼”带了回来。那么，“龙团凤饼”究竟是什么茶呢？

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龙团凤饼，是宋朝最有名的皇室贡茶

“龙团凤饼”，听其名便知身价金贵。我们知道，在古代能用龙凤形容的，只有皇室，这“龙团凤饼”，便是宋朝最有名的皇室贡茶。

能入贡茶谱的自然都是好茶，但能博得上至官家下至士大夫阶层一水称赞的，大概就只有龙团凤饼了。

来看看它的曾经的被多少名人雅士念念不忘：

·龙团凤饼，名冠天下。——宋徽宗赵佶

·茶之品无有贵于龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有，而茶不易得也。——大文学家欧阳修

·独携天上小团月，来试人间第二泉。——北宋第一美食家苏轼

·北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关。——词人秦观

看看这营销做的，皇帝亲自安利，当时最有名气的上流人士为它背书，即使有黄金也买不到它！

能让这么多人顶礼膜拜的“龙团凤饼”，究竟有什么魅力呢？

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龙团凤饼的前世今生

“龙团凤饼”的前身其实就是北苑贡茶。

唐宋时期，贡茶大多都是制成饼状。北苑官焙贡茶在初步建立的时候，就特制龙凤模，用的纹饰是标志性的龙和凤。

北苑贡茶在营销上也特别用心，名字起得一看就高大上，比如：万寿龙芽、龙团胜雪、万春银叶、御苑玉芽，所以北苑贡茶就被统称为“龙团凤饼”。

那么，这里的北苑是指哪里呢？

北苑，实际上就是今天位于福建闽北建溪东河之畔，即福建建瓯东峰镇。建瓯，古代的名称是建安、建州，它是福建最早设置的府，今天“福建”的名称也就是福州、建州各取首字而来。

建州这个地方产茶的时间很久，且品质优异，在唐朝时就非常出名，陆羽在《茶经》称赞建州茶是“往往得之，其味极佳。”

在五代十国，建州把东凤凰山一带茶园被献给闽王，成为了当时闽国的官方茶园。因茶园地处闽都的北面，所以命名为北苑御茶园。

到了宋朝建立之后，从前的贡茶制度被沿袭了下来。宋太宗时，在北苑御茶园设立官焙，至此北苑贡茶开启了独领风骚的辉煌历史。

到了宋仁宗时，大书法家蔡襄任福建转运使，这是个一茶痴，他在任时大大改良了北苑贡茶的品质，使得当时的贡茶比原来的更加精巧、昂贵。

改良后的龙团风饼，制成了小团，一斤大约二十饼，后人又称之为“小龙凤茶”，这就是苏轼笔下所提到的只有人间第二泉能配得上，欧阳修评价“金可有，而茶不易得”的价等黄金的茶了。

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龙团凤饼究竟是什么茶

现代压成饼的茶很少，大多以散茶的形式出现。饼茶只有在白茶、普洱茶才有，那么当时宋朝的这个“龙团凤饼”究竟是什么茶呢？

蔡襄曾写道，“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生。故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”这个描述和现代的白毫银针很像，但“龙团凤饼”真是白茶饼吗？

我们翻阅史籍可以看到，龙团凤饼的制作其实非常复杂，先采茶、拣茶，再蒸芽 、榨茶、研茶 ，最后压模、过黄。所以可以推算的是“龙团凤饼”其实延续了唐以来蒸青绿茶压制成饼的做法。

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龙团凤饼怎么吃

为什么这里要说吃？而不是喝呢？经常看古装剧的茶虫们肯定都清楚，宋代“点茶法”可是在当时风靡一时。

什么是点茶法呢？其实就是把茶饼碾磨成沫，放入盏中，然后注入热水，再通过茶筅等工具击拂，打出沫来，最后饮用。

别以为现代茶叶的泡茶方法比较复杂，其实宋朝的“点茶法”里面花样更多了，它甚至形成了一门专门的艺术，而惊艳后人的建盏也专为这门艺术而生。

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黄庭坚的一首词就写了其碾磨、点试、品饮龙团凤饼时的情形：

凤舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。

最后一句“口不能言，心下快活自省”活脱脱一副陶醉于品茶中的茶痴模样。

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千金难求的龙团凤饼

龙团凤饼能成为当时士大夫梦寐以求的东西，不仅因为其好喝，可能更因其稀有珍贵，以及皇帝赏赐带来的恩宠与荣耀感， “啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸”。

欧阳修在《归田录》中写道：“小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两。”

北宋无名氏《南窗纪谈》记载：“唐人所饮，不过草茶。今建州制造，日新岁异，其品之精绝者，一饼值四十千，盖一时所尚，故豪贵竞市以相夸也。”

《南窗纪谈》成书年间大致在北宋末，价值达四十千一饼的茶饼，很可能就是徽宗时造的顶级龙团茶“新龙团胜雪”。

至于“龙团凤饼”究竟有多贵呢？欧阳修记载宋仁宗时“小龙凤团”茶饼的价格是每片黄金二两。

无名氏记载北宋末“新龙团胜雪”茶饼的市场价是四十千，即四十贯。宋代黄金与铜钱比价不固定，但大致在1两黄金为10贯铜钱。

仁宗“小龙凤”的价格是一片20贯铜钱，徽宗“新龙团胜雪”价格是一片40贯铜钱。以黄金算，“小龙团”的价格是每片二两黄金，“新龙团胜雪”的价格是每片四两黄金。

熊蕃《宣和北苑贡茶录》记载：“龙焙初兴，贡数殊少，累增至元符，以片计者一万八千，视初已加数倍，而犹未盛。今（宣和）则为四万七千一百片有奇矣！”

宋哲宗元符（1098—1100）年间，年产龙团贡茶达一万八千片，宋徽宗宣和（1119—1125年）年间，产量竟高四万七千一百余片。当时每片龙团茶饼价值至少黄金二两！

就是说宋徽宗宣年间北苑茶场每年产贡茶的价值是九千四百八十斤黄金的价格。

宋代1两黄金大约为今天的40克黄金，一克只以300元计算。宋代一两黄金价格在12000元人民币。

一片龙团茶的价格在24000元人民币。宋徽宗宣年间北苑茶场每年产贡茶的价值1130400000元，十一亿三千多万人民币。

如果以每片黄金四两的价格计算，那么宋徽宗宣年间北苑茶场每年产贡茶的价值至少合今天的二十二亿六千多万人民币。

这还只是以黄金每克300元人民币计算的，如果以每克400元计算，那么北宋末只是供茶茶饼创造产生的价值就不止三十亿人民币。

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龙团凤饼的没落

团饼茶从唐朝开始流行，至宋时进入全盛时期，龙团凤饼便是宋代顶级茶的代表，全民痴迷，比现在的十大名茶可火多了。

正因为其制作程序繁琐、过于精美，被明太祖朱元璋所不喜，宣布“罢团进散”。明以来散茶开始成为主流，而一代顶级奢侈品“龙团凤饼”就此没落。

正因为龙凤团茶的制作与冲泡如此复杂，所以它只能在宫廷与大臣间流行，是一种纯粹的贵族茶。当时代发生变化，团茶也就日渐式微。到明初时，明太祖罢停原在武夷山的御茶园，团茶从此基本绝迹。

今天一般人已不可能见到当时龙凤团茶的实物了，北苑遗址上的人们曾试图从各种史料记载中去还原龙凤团茶的制作方法，至今无果，让许多茶史工作者颇感遗憾。

虽然“龙团凤饼”非是普通老百姓能饮用之物，但无疑标示着那是个令人惊叹的时代，那是个奢华至极的时代，精致到巅峰的时代。也无可争议的证明着曾经的中国人把什么都能做到极至、做到最好。