不寻常的管前泥鳅粉干

美食是一个地方的形象代表，往往冠以地名，管前泥鳅粉干就是一例。其主要食材泥鳅与粉干，对于土生土长的我来说，一点也不陌生。泥鳅在化肥刚施于农田的年代，还是稻田里的主要产物，出生于上世纪七十年代的农村孩子，都有着腰别篾编的泥鳅篓抓泥鳅的集体记忆。粉干是福建省尤溪县新阳镇的特产，当地人称“米粉”，早年有“雪粉”“丹丝”“束条”“龙须”“锦绳”等多个好听的品名，我爷爷也曾制作、贩卖粉干为生。、

泥鳅粉干是福建的一道美食，在尤溪县非常盛行，我的出生地新阳镇，明代时行政区划属于四十九、五十都，当地流行一句方言，叫“四九、五十都，米粉烫泥鳅”，足见泥鳅粉干在新阳一带的普及程度。可为何现在，许多店招，泥鳅粉干前缀管前呢？

管前镇旺旺饭店

管前是尤溪县西部一个乡镇的名称，与新阳镇相邻，两地都流行泥鳅粉干这道美食。近年来，管前镇党委政府高度重视非物质文化遗产保护，将泥鳅粉干制作工艺申报成市级非物质文化遗产项目，其技艺传承人肖世旺在管前镇上开了家“旺旺饭店”，主打泥鳅粉干这道美食，以“管前泥鳅粉干”之名参加各级美食鉴评，获得了“福建名小吃”称号，管前泥鳅粉干名声日隆，许多人到管前就冲这道美食而来。

到管前吃泥鳅粉干，首选旺旺饭店，自然是慕名而来。旺旺饭店就在管前集镇中心临街上，店招向前探出，白粉相间广告布上排布“旺旺饭店”四个黑色大字，门两侧白色瓷砖上还贴着精心印制的“泥鳅粉干”广告画，十分醒目，极易寻找。

要做地道的泥鳅粉干是不易的，须用心准备食材。泥鳅要放入盆中加入茶籽油喂养半个小时，这样煮出的泥鳅肉质会更加滑嫩。为节约时间，饭店会将泥鳅煮成高汤备用。只需将喂养后的泥鳅倒入加水的汤锅中，调入盐、酒糟，用中火煮约15分钟即可。煮的时候要加放一种叫石菖蒲的植物，可提香开胃，当地人叫它“泥鳅葱”，顾名思义与泥鳅自是绝配。粉干也要用开水烫软备用。

肖世旺掌勺

店主肖世旺知道我们来意后，熟练地开火将炒锅烧热，下油用葱白、生姜煸出香味，加入熬好的泥鳅高汤，再将烫软的粉干与观音菜放入，待锅中煮开后，撒入调料即可出锅。只要几分钟，一盆热腾腾、香喷喷的泥稣粉干就端了上来。

可惜用的是不锈钢盆，精致的食物使用精致的瓷器装盛，才能相得益彰。生活本就这样，只有用心生活，才会更精致。可扑鼻的香气不容我遐想，就勾起我记忆深处的食欲。急切地装满一碗，夹一筷清透滑韧的粉干，和着绵软细腻的泥鳅，放入口中，爽滑入喉，胃口大开。再呷一口火红鲜亮的浓汤，淡淡的石菖蒲香味直沁五脏六腑，舒爽的感觉在全身荡漾开来，一碗才下肚，又迫不及待地装上一碗。

福建名小吃——泥鳅粉干

对于这曾是家乡招牌的美味，我是没有一点抵抗力，哪怕它冠上了“管前”二字，也不心生一丝厌嫌。其实，文化并没有什么地域限制，在此地可传，在彼处亦可行， 真心喜欢它，自然希望更多的地方更多的人爱上它。何况还常自诩，心中装得下一轮日月，又怎会装不下一碗泥鳅粉干呢！只是所忧心的，田里野生的泥鳅越来越少见，纯手工制作的水洗粉干也越来越少见，本是寻常的泥鳅粉干也不寻常了。那就珍惜吧，有到管前，恰值饭点，去吃管前泥鳅粉干呀。