沂蒙山煎饼原始烙制方法坚守人

沂蒙山煎饼原始烙制方法坚守人

刘守云

52年，这是一个值得尊敬的人，直到今天为止的生命跨度。她生命的前15年，没有穿过新衣服，每年吃不到几次白面馍馍，饥荒年间还会忍冻挨饿。52年，从温饱解决不了，到现在优越的生活，这是她们那一辈人的不幸，也是一笔巨大的财富。

52年，每日餐桌上的主食从地瓜干煎饼，到白面馍馍和米饭。这个变化，需要52年，而有些习惯，一辈子也不会改变。

▎百度百科解释煎饼为汉家传统主食，在很多地方都有。但没有一个地方能像沂蒙山区一样将煎饼揉入到生命里。咿呀学语，能够自己进食的幼童在咀嚼着煎饼；耄耋之年，牙齿快要掉光的老人也在饭桌上离不开煎饼。▎在沂蒙山区，没有任何一样主食能够像煎饼一样，成为人们日常生活中的一直坚持和习惯，成为沂蒙地区重要的标识。说起大米，以五常为佳，说到大枣，不得不提新疆，苹果以烟台为名.....说起煎饼，也只有沂蒙山能入人们的印象。

刘守云，是一个吃了50多年煎饼的农村人。到了知天命的年龄，回顾自己的一生，才发现，不论是儿子从外面给带回来的精致糕点，还是昨晚盘子里的大闸蟹，虽是曾经想都不敢想的稀奇玩意，但终究比不上自己亲自烙出来的煎饼，自家地里种的大葱。一根大葱摸一把碗里的大酱，卷在煎饼里，小米煎饼的香甜味，夹杂着大葱的清辣和大酱的咸甜，才是刘守云52年养成的味觉习惯。到村子南面的山岭脚下，背着粪箕子，装满黄土，回到家用铁锨认真的敲碎，不留一个土块。旁边放着前段时间，耗着自家男人从一个远房的叔叔那要来的鏊子。鏊子黝黑，一看就是在柴火上烤了很多年，鏊子面上摸了成千上万次花生油的样子。

▎活泥巴，砌鏊子的主体，一块石头，一把黄泥。不要问我为什么不用水泥，我也不懂。只是从有煎饼开始，事情就是这么做的。千百年，黄河在北边变道数次，泥沙入海，将海岸线向前推送了数千米，真是一个沧海桑田，但是做鏊子，烙煎饼的方法一直就是这样，没有变过。闲暇时间，我曾经问过，一个小学都没有上过的农村人，说不出天大的道理，翻译过来就是上面我说的这些话。古老相传，经历了时间的磨练和众多人的检验。

《舌尖上的中国》浮光掠影般记录了烙煎饼的原始工艺，想来已经很少能够真实感受其中▾

▎织鏊子是一件技术活，活煎饼胡子是技术活，烙煎饼不仅仅是技术活，也是一件非常辛苦的体力活。

煎饼是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。40多年前，刘守云的母亲严格教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家威胁。事实上也是如此，结婚这么些年，尤其是在早些年，替婆婆烙煎饼是她的主要工作之一。

▎现在的年轻人，尤其是女性，已经很少有人学习传统煎饼的烙制方法。刘守云，地地道道的沂蒙山人，未出嫁时就已经开始在娘家烙煎饼，到今天已经有三四十多年的时间，从最初的土鏊子，烧柴火，到后来烧煤炭，乃至后来使用电鏊子。这期间烙煎饼的工艺变化了很多次，虽然节省了时间，提高了效率，但是对于刘守云来说，早年的土鏊子烧柴，烙的煎饼才是最正宗的味道。

生活条件好了，对于50多岁的刘守云来说，面包、馒头等主食虽然已经成为邻里的日常生活的主食，但是依旧没有煎饼的味道和嚼劲。和泥，搭鏊子，和煎饼胡子….一道工具接着一道工序，这种最传统的烙煎饼方法也只有50多岁的她还能够轻车熟路，对于现在的年轻人来说，煎饼胡子的厚薄，鏊子下柴火的火候都很难把握，更不要说烙出高质量的煎饼。

传统煎饼的烙制方法非常耗费时间和体力，抛出去邻里生活的琐碎事情，刘守云一天也只能烙煎饼胡子一百斤左右，左邻右舍分一点，很快就会没有。

在不缺吃，不缺喝的年代，刘守云的坚守只是想把这种味道传承下去。