我二十多岁的时候，有过炸油条的经历。
总是怕油条下锅以后沉底儿，漂不起来，这根油条就炸毁了。为了防止这种情况发生，油温要达到一定的高度。至于多高的高度才合适，我并不清楚，也没有掌控的特别好。
印象中油温高一些要好些。
似乎火大，火旺，才是“这事儿能做好”的先决条件。小火、慢火，抠抠搜搜的，没个兴旺劲儿。哦哦，还有火大、火旺似乎更能点燃人的激情，和对成功的祈盼吧。
这两年，我专注做饭做菜。还在不停的找“大火、旺火”的感觉。“磨磨叽叽的干啥，痛快儿滴！”哈哈。
前段时间，大妞给我找了一个炸薯条的视频，博主说要控制油温在100摄氏度多一点儿，小火慢炸，炸15分钟左右……我一听，满腹狐疑，这不是很粗的土豆条，那么低的油温，不会“浸油”吗？炸15分钟！那不得炸烂了，炸糊了，炸碎了？
博主的下一步是，油温升到150摄氏度左右，复炸15分钟。前15分钟出来的薯条很软，复炸之后，酥脆可口，外不焦里还嫩。
那，尽管怀疑，还是试一试吧。真的是颠覆了我的认知，薯条外酥里嫩，色泽金黄，真的和快餐店的薯条没有多大差别。小火慢炸，真的这么神奇啊！
从此我开始关注小火、慢炖。
熬粥，大火开锅后，调到最小火，盖上锅盖慢慢熬，粥，软糯香甜，又节省。
炸鸡翅，炸春卷，炸馒头片儿……哈哈，总之炸啥我都小火慢炸，除了有一点儿耗费时间，其他无缺点。
“今天的咸蛋黄鸡翅好吃吧……小火慢炸的……你们记得哟，小火慢炸才能做出这么好吃东西，慢慢来，不急不躁，你们学习也一样，不急不躁、慢慢来……以前我总觉得大火才是硬功夫，现在小火慢炖才入味……”
昨天在群里看似锦用三个半小时做了梅菜扣肉。哈哈，她用的是砖砌、黄泥做表层的炉子。我几十年都没见过的炉子了。似锦说，这么重的重担落在这个“玩具炉子”上了。（她丈夫领着儿子搭建的）。三个半小时，浓浓的爱意和深情啊。
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