在家做烤鱼

一直想自己在家里做一顿烤鱼，只是觉得还是有点麻烦，这次正好去菜市场想起来这件事情，而且答应了女儿，赶紧做一次。

一般烤鱼都用草鱼或者清江鱼之类，要么够大要么刺少，我家基本上只吃鲫鱼，因为刺多肉香，没有那么大的鲫鱼就做了两条。

先把鱼从背部切开，让鱼变成左右两半

然后在鱼背上改刀，这样无论是腌制还是煎、炖的时候都更容易入味。小一点的鲫鱼就不劈开了，锅炖不下。

然后进行腌制，用小葱、姜片、料酒、酱油和咸盐，把鱼的全身进行均匀涂抹，然后放置20分钟腌制入味。

腌制鲫鱼的时候可以准备烤鱼需要的配菜，按照个人的喜好，想吃什么就切点什么。我准备的是小平菇、干豆皮、豆芽和藕片。

腌制好的鱼需要先煎一下，当然想炸一下也行，油温七八分把鱼皮面下锅，煎制金黄后翻面。

然后盛出来备用，小鱼也要煎出来。

感觉这样已经能吃了，看着就好吃。

下面是最重要的一步，炒炖料。煎鱼剩下的油下入葱段、姜块、蒜瓣，炒一会后加入烧烤料和辣酱，这里如果有专门做烤鱼的酱料最好，没有的话火锅底料也可以，我这什么都没有就只能用烧烤料和辣酱了，炒香之后加入水，有烤鱼酱和火锅底料的就什么都不用加了，如果自己炒就要放入酱油、咸盐、花椒粉和耗油。

等待开锅时先把配菜过一下热水，水开后一分钟就盛出来备用。

好了，正式进入烤鱼阶段，先在盘底铺上一层圆葱片，然后把过水的配菜铺在圆葱上面，再把烤鱼放在配菜上，最后把熬出来的料汁倒入锅内。

继续加热五分钟，让汤汁和鱼肉以及配菜充分融合，炖得差不多了，撒上香菜就可以出锅了。

简直好吃到爆炸！