新手如何判断你做的酵素发酵成功？何时可以出桶装瓶？
望闻听尝
1望：大部分酵素品种表面会有一层泡沫，但这也不完全绝对，密度小的水果比如香蕉、桃子、火龙果容易产生泡沫，苹果、梨等就稍微慢些；
2闻：有一股淡淡的酒味，这是因为发酵特有的气味，咱们的酵素含有很少量酒精；
3听：发酵过程中产 生的气泡，贴近听，会听到噗噗啪啪的发酵声；
4尝：口感酸酸甜甜，可以根据自己的喜好出桶，但酸味越大~调理功效会更好些。
可以分3次出桶：小孩喝2.5~3天的，普通人日常养生喝3~4天的，病人和老人喝5~7天的，必须酸味大于甜味才能出桶第一次。
桶的使用注意事项：
酵素桶内含有EM活性菌群
怕烫
怕晒
怕刮
怕油
怕硬物
怕洗涤剂
搅拌时尽量不触碰桶壁桶底。
我们的第一桶酵素所需食材：
火龙果2~3个，苹果1个，柠檬1个（水果去皮后，总重量需要2.5斤）
白砂糖1.5斤，纯净水或矿泉水或凉开水6升
糖尿病人白糖放500克即可
1、火龙果酵素
️酵妈妈酵素桶先用清水冲洗一下；
️三个红心或白❤️火龙果➕2个苹果➕1个柠檬；
️清洗，火龙果不要去厚皮，去掉两头还有表皮上的小翅膀，去掉薄皮，然后切成小薄片，放入桶内。
️加750克白砂糖；
️加水6升；
️用勺子搅拌均匀，使糖充分溶解；
️盖上盖子，压紧密封；
️每天早晚各搅拌一次；
️第三天表面会一层白色泡沫，很香的果味，就表明可以喝了。过滤好装入玻璃瓶放冰箱冷藏，每天瓶子放一次气[强][强][强]⊙火龙果酵素功效
防止血管硬化
火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。
排毒护胃
火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。
美白减肥
火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。
预防贫血
火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。
做完酵素的酵素渣也是宝
做完酵素，酵素渣一点都不会浪费。
酵果可以直接吃；
可以做果酱、做酸奶冰激凌；
可以打碎和面做馒头，烧饼，花卷，还可以做面包等面食；
可以倒入普通塑料桶里继续发酵，当做环保酵素用；
可以泡脚，治愈脚裂，脚干，脚臭，脚气，灰指甲；
象芹菜、胡萝卜、黄瓜酵果可以拌凉菜，包酸菜水饺。
所以一个酵素桶就有好多的用途，让我们的生活变得丰富多彩，有滋有味
什么叫分层出桶？
1、酵素发酵3天可以出桶4瓶，孩子、30岁以下人群可以喝！
2、酵素发酵4天可以出桶4瓶，30岁到45岁可以喝！
3、酵素发酵5天再出桶最后4瓶，45岁以上人群可以喝！
分层出桶的目地主要是考虑到酵素内糖分的分解程度和各阶段人群的代谢速度！
发酵酵素一定要放那么多糖么？
糖在发酵过程中起到催化作用，能加快水果发酵速度并让发酵过程更充分。益生菌分解糖和食物的营养成分转化成有机酸和二氧化碳，以及各种酶和抗氧化剂并破壁释放出食物的营养成分。发酵产生的泡泡就是二氧化碳。
可以不放糖做酵素么？
由于蔬果自身或多或少也有糖分含量，但是含量高低不一，所以无糖发酵可以进行，但是所需时间和蔬果类型都有不一样的时间要求，会要很长时间而且口感不好。
发酵使用那么多糖会不会喝了血糖高？
由于糖的发酵分解，所以糖度会随着发酵时间而会快速降低，如北京有供暖，常温一般20度以上，白糖发酵第五日糖度就为3。糖尿病人喝的话可以适当减少糖的分量500克糖就可以了。发酵时间延迟2-3天，全酸或只是果糖的甜味就可以出桶了[耶][耶]
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