道口烧鸡是中国四大名鸡之一，素来有天下第一鸡的美称，道口烧鸡与北京烤鸭，金华火腿齐名，是一道非常好吃的美食小吃，因为我的家乡就在道口，所以对道口烧鸡的制作有自己一定的心得，今天就和大家分享一下。
【1】鸡的选择与造型
制作道口烧鸡，鸡的选择也有一定的讲究，首先我们选择两年以内半年以上的鸡进行宰杀，大概选择1.5公斤左右的，我们宰杀放血，去毛开膛取出内脏，然后把两只鸡爪可以去掉不用，还要清理一下鸡口腔内的脏物，宰杀之后我们在烧之前还要把烧鸡摆出一个造型，道口烧鸡烧制出来以后像元宝一样，我们把鸡清洗干净之后，把鸡腹部朝上放在案板上，握刀切开鸡的肋骨，然后撑起鸡内体腔，把鸡两只鸡腿插入刀口，鸡翅插入鸡腔，使鸡成为两头尖的一个椭圆形，之后我们清洗干净，控干水分。
【2】配料的制作
我们用老汤配砂仁，豆蔻，丁香，草果，内桂，姜，陈皮，食盐，白芷，混合而制成配料，当然了，道口烧鸡的做法有很多种，不同的做法有不同的配料。
【3】制作过程
我们把晾干的鸡在表层涂上一层糖汁或者是蜂蜜汁，然后起锅放油，油烧到150度左右，然后把鸡放入油锅中炸，炸至表面金黄时捞出，捞的过程要注意，因为炸至表面金黄比较脆，所以捞的时候一定要注意，不要把鸡皮弄破，捞出来之后把鸡放到一旁放凉，然后我们把炸好的鸡放入锅中加入刚才配好的配料，配料要没过鸡，然后盖上盖子用大火把汤煮沸，然后转小火慢慢的开始闷，直到完全熟透，一般来说两个小时左右，火候是非常重要的，火太大容易把鸡肉给烧烂了。
烧好的烧鸡是非常的容易烂，所以盛出来的时候要小心不要把鸡肉弄烂，成品烧鸡颜色为浅红色，造型非常完整，椭圆形，类似元宝状，香气逼人。
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