色香味俱全的道口烧鸡
安阳市滑县道口镇被誉为中国“烧鸡之乡”。道口镇烧鸡为“义兴张”烧鸡店所产，是河南名特产食物之一，其外型、色泽、滋味、软烂被誉为“四绝”，冷食或热食均耐人寻味。道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年），距今已有300多年历史。
清乾隆五十二年（公元1787年），如今的烧鸡大师张存友的祖先张炳，偶遇曾在清宫御膳房做过厨师的老友，从他那里取得“八料加老汤”烹饪烧鸡的诀窍，所以名声大振。他把店肆改名为“义兴张”，意在思念“义友济兴”之情。
清乾隆皇帝南巡，途经道口，食“义兴张”烧鸡，异香而醒神，赞之为全国佳馔。从此，“义兴张”烧鸡成为贡品。1955年，“义兴张”六代嫡孙张和礼在河南省政协会议上公开了家传300余年的烧鸡绝技秘方。1956年国庆节，道口烧鸡进入国宴。
自此，全国各省、市、自治区仰慕至滑县学技者川流不息。1981年—1987年，在每次国家和省级食物评比会上，均获得国家商业部和省政府颁布的优质商品证书。1978年以来，滑县人民政府开始进行道口烧鸡市场推广规划，兴建了公营道口“义兴张”烧鸡大楼，建成了一条科学的流水作业线。
1984年，滑县成立了道口烧鸡总公司，对烧鸡业统一管理、科学研讨与开发，筹建了规划较大的滑县烧鸡罐头食物厂，建立了烧鸡技能学校，编印了技能培训教材；与此一起，研讨成功使用了复合铝箔袋软包装，为烧鸡的久储远运拓荒了新途径。
1985年，全县有加工道口烧鸡的厂、铺430多家，年产量可达3500吨，道口烧鸡为地舆象征维护商品。道口烧鸡的主要做法是：新鲜宰杀的单子鸡拾掇洁净，彻底沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干，将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晒干后放在铺了锡纸的烤盘上，在烤箱里加热180度，上火。
烤至一面上色后翻面烤上色，不能开下火，不然会沾掉鸡皮。老卤汁倒入锅中烧开。或用开水加调料制作，其中有香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。若用卤料，烧开之后加入葱姜蒜。
烧好上色的鸡取出，放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。铁锅烧味道更好，卤料漫过整只鸡。做好之后，就是炒糖色。外面卖烧鸡加入硝，色泽极好。
而家庭做的要暗淡许多，所以必须有一个炒糖色的过程，鲜艳了色泽，更有一种回味悠长的感觉。多少年来，道口烧鸡色泽金红，宫廷专贡。嘉庆年间即被定位御膳，享誉全国。如果材料都配齐，还可加入橙皮，显得少油性而甘甜。
今天，这种烧鸡做法大同小异，各有各的风味，一般都是在传统道口烧鸡上找到的灵感。为了方便，超市的柜台上还有各种各样真空包装的道口烧鸡。
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