餐创大课堂每天一款酱汁——秘制羊排酱

作者: 餐创大课堂 | 来源:发表于2018-03-22 19:29 被阅读0次

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秘制酱
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酱汁
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自制羊排酱

口味孜然飘香，香辣醇和

用料蒜蓉辣酱、海鲜酱、排骨酱、阿香婆香辣牛肉酱各150克，老干妈辣酱120克桂林辣椒酱、豆瓣酱各300克，花生酱、南乳汁各350克，芝麻油、辣妹子酱各400克，番茄沙司、美乐香辣酱各500克，味精、十三香各75克，糖、孜然粉各200克辣椒粉100克，鸡粉、葱、姜、蒜未各50克。

制作以上用料调匀即可。

适用范围烹调各种羊肉、牛肉制作的菜肴。

菜例烤羊排

制作1.小羊排800克用冰水泡3小时，用啤酒500克，花椒粉3克，八角粉、酱油、苗香粉、王守义十三香各5克，胡椒粉2克，辣椒粉15克，孜然粉20克，圆葱、香菜、姜各10克，苹果1个腌制12小时后，洗掉料渣，入烤箱烤30分钟（底火100℃、面火200℃）.2.炒锅内放入芝麻油400克下入葱、姜、蒜未名30克炸香，倒入自制羊排酱60克翻炒均匀，倒出。3.走菜时，在羊排“刷引上妙好的自制羊排酱，撒上花生碎和芝麻各10克，用酸黄瓜、紫皮圆葱生菜叶各20克摆盘即可。