茶课—青茶第三次

【润辰茶课小结】青茶篇

      本周的茶课主讲青茶，青茶又名乌龙茶，属于半发酵茶。中国几大茶类中，特色极为鲜明的一类，香气馥郁，滋味浓醇鲜爽。别看青茶主产区只集中在广东/福建和台湾三地，其发酵度横跨15%--85%，都有青茶的影子。

      一千多年前，乌龙茶的前身“北苑贡茶”名冠天下，其龙团凤饼被誉为天下之最，千金难求。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中骄傲说到“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不胜造其极。”由此可见其

    时代在变迁，但乌龙茶工艺的精工妙制得以传承，青茶独特的香与韵，依然是爱茶之人为之倾倒的重要原因。

    都说好茶难求，有多难呢？我们拿闽北乌龙的代表武夷岩茶为例：江湖中人戏称夷岩茶一个重度拖延症患者，四月采摘,九月十月才上市，其它茶类早已鸣金收兵了，它才迈着金贵的步伐，款款而来。但久久的等待又是如此值得--课上，岩茶颜值担当：水仙，肉桂和大红袍闪亮登场，凤凰单从的代表鸭屎香和大乌叶也争相斗艳: 开水撞击茶叶的片刻，满屋飘香，闻之令人心旷神怡，饮之而回味无穷！同学们纷纷赞叹：乌龙茶的独特神韵果然名不虚传！

    同学们还发现，不同心境下泡出的茶汤差别原来可以如此之大，就连平日做事风风火火的陈大哥也感叹:茶香不仅醒神，还能让烦躁的心安定下来！

    是啊，心静则神安，神安则百病不生!

  润辰茶课，品的不仅是茶，更是一种生活的态度！

下周四，有趣的红茶课，我们来做迷人的奶茶如何？

茶课—青茶第三次

白茶、红茶比不过乌龙出名

靑茶—乌龙茶最好的在福建（闽南、闽北）

品茶：色、香、味、韵

颜色越深性越暖，茶性本寒

清茶入口香醇，足够香

泡茶用的是杏仁茶

半发酵15%到75%之间发酵

上好的闽北乌龙，中秋后釆，要放三个月，否则会上火

茶课—青茶第三次

浅色：广东乌龙。  深色：闽北乌龙

好茶：透亮，清澈度高，少碎渣

好的乌龙茶：半发酵，外形、

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半发酵：绿叶红镶边，红的越多，发酵越深，反之越浅。

历史

茶课—青茶第三次

《大观茶论》

乌龙茶前身—北苑贡茶—龙团凤饼

茶课—青茶第三次

工艺重点：

采摘关键：清茶不要芽，不能太老，也不能太嫩，有雨三天内不釆，有云不采，晴天釆

茶课—青茶第三次

看青、做青

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铁观音是闽南乌龙茶代表作，正宗产地：安溪—清、香，还有黄代很香，水薄，毛榭不香也

铁观音茶树只能活20到25年，老茶树就拔掉，

茶课—青茶第三次

台湾乌龙茶带梗，好的铁观音去梗

茶课—青茶第三次

秋喝水，春喝香，冬天不采茶

广东乌龙：发 酵轻，产凤凰山

茶课—青茶第三次

单丛，一丛一味

例如：单丛

茶课—青茶第三次

单枞：七泡有余香，说明茶还不错，泡乌龙茶水温要高

茶课—青茶第三次 茶课—青茶第三次

香，韵，骨

岩茶，大红袍长在岩骨上

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冲泡：

1、摇一摇、

2、水温高，高冲水、出汤快、

3、不留底