加盟店，投资50万，生意极差，夜不能寐
前段时间看了一篇来自公众号关于一篇开店分享笔记，我觉的很有用，这次就好好分析下案例吧。
这位老板写了很长的内容讲述了她开加盟店的过程和店里现在遇到的问题，这篇文章比较长，但是希望大家都认真看完，因为案例太有价值了。读完你会知道：
小白开店的心路历程，如何错误的思考
加盟商是如何让你加盟的
一家新店会遇到的问题
老板采取的措施和取得的效果
老板现在的各种纠结......
要从这个案例中学习开店做生意的各方面东西，因为大部分创业者会选择自己开店创业，也会遇到这些问题。
她现在面临的情况跟我刚开实体店一样：投入了所有身家，远远超出自己的承受能力，整晚整晚睡不着觉的去解决各种问题，所以感同身受！文末也有高人老陈对她项目的问题直接给建议，所以希望这次受益多多
补充一下这个店的基本信息：
鱼火锅麻辣烫主题单人餐店：租金一年12万，3个员工，开店已经5个月了，现在店里营业额平均700左右，毛利大约60%左右，处于亏损中。
下面是老板的详细介绍：
我是一个在国企上班的职员，大学毕业就分配好了这份工作，很安逸，旱涝保收，五险两金，福利很好，吃饭一天三顿有食堂，生活用品单位全发，收入不高也不低，属于撑不着饿不死的那种。这种工作也许在别人眼里简直就是天堂，但是对于我来说就像在监狱。
我不想要那种一眼能看到死的生活，于是决定自己开店。
有很多人劝我说：你这不是作（zuo）吗？这么好的工作还折腾啥？但是这个决定就像一颗邪恶的种子，在我心里生根发芽。
在2018年5月份，在抖音上看到了一个加盟店，我终于忍不住了，加盟了这家餐饮店。
起初总部说的很好，即使是开店小白，一样可以开店，包选址、专业老师授课、开店有带店老师的支持、店步入正轨坐等收钱。我想这种条件下，对于一个对开店蓄谋已久的小白来说是完全没有抵抗力的。
之前我还特意去考察了一下加盟总部，总部装修设计很好，而且加盟商全国各地都有，还有直营店，去直营店考察，菜品确实也很好吃，而且直营店顾客也不少。
总部接待人员说的天花乱坠的，我说了当时我的情况，我的顾虑就是我还有工作，兼职做这个可以吗？接待人员说完全没问题，有带店老师呢，他们把你雇的人教会了做就行，你晚上去对账就可以了。
接下来就是举例给我算了各项费用，开始用数据说话。就是怎么算也不会赔钱，于是当天就签约了。
我的苦日子从签字的那一刻就正式开始了！
加盟第一步，交钱，各项费用，原来说好的最多十万就能把店开起来，后来说十五万，二十万，一步一步的投，因为不舍得之前的那些投资，最后投了将近50万。
选址、装修、准备开业、可以说是“一步一钱”，听到最多的就是您还需要交纳多少多少钱就可以怎样怎样了。“都投这么多了，就差一两万了，要不以前的钱都拿不回来。”就这样，硬着头皮东拼西凑的把店开了起来。
开业第一天，营业额300元！晚上我拍桌子质问开店老师为什么？老师的回答是，我开业没放鞭炮。对于这个奇葩的说法我忽然明白了，这个所谓的开店老师也没比我强到哪里去。
开业一周我开始失望、甚至绝望。所有的积蓄砸进去，打了水漂。
绝望了又能怎样，生活还要继续，第二天爬起来开始找问题，在这几个月里，我曾每天半夜12点开车去买菜进货，因为市场两点开市。买到凌晨五点回来，睡2个小时然后去上班。我曾因为不会存放，导致7、8块钱一斤的西兰花只放了一天就都坏掉全部扔掉。我曾经历总部强行卖给我们的设备坏了导致整箱的鱼化冻扔掉投诉无门。我曾在店里苦等一天只有一名顾客光顾。弄的我都开始怀疑人生了。
我不怕苦，也不怕累。我通过自己研究，问菜农菜品怎么存放，一个人不说问两个，总有一个会告诉我。问修理工设备怎么修，问各种饭店老板怎么经营好一家店。
到现在店已经开了五个月了，菜品存放问题解决了，产品味道问题解决了，（因为自己不断研发，在原有味道的基础上改进了一些）
但是一个个的新问题让我感觉到开店老板真的不容易。不是全能选手也差不多了。其实总部收了加盟费就不会再管了，除了问你进不进原料以外，基本不问什么。
虽然解决了很多问题，但是摆在我面前的最大问题我依然没有解决。就是客流量。顾客进店率很低。
我运用开店笔记来分析一下店内存在的问题如下：
1、选址：
我的店开在一个地级市的市中心地带，整个城区最繁华的地方，（PS：这个城市就这么一家大型商场，我感觉全市的人只要一放假就会都来这里）我的店在这家商场的后街，一个相对高档的小区门口。按理说人流量应该不差，但是商场里面的人根本出不来，后面的街道几乎是走车的，而且不让停车，交警叔叔一天三遍的贴条跟吃饭一样准时，来我们店里吃饭的顾客被贴过的基本就再也不来了。商场顶层一层都是饭店，地下一层还有个小吃城。生意火爆到吃个面条都要排队半小时。而我们店就在商场后面门口对面。通常是门可罗雀。
2、外卖：
我也很想把外卖好好的利用起来，但是确实存在一些实质性的问题：
第一，本店菜品是类似于麻辣烫性质的，连汤带水的，而且趁热吃才好吃，如果遇到恶劣天气或者商圈爆单，外卖小哥取餐如果慢了，菜就凉了不好吃了。
第二，外卖盒子比较大，点的少装在盒子里就一个底儿，导致差评率很高，几乎没有好评。用顾客的话来说“我花了四十多块钱就给我吃这个？”
第三，定价问题，不敢高也不敢低，这个平衡点实在是不好把握，18%的返点简直把我的利润压得几乎为零了。也曾想过提高价格再打折打下去，但是顾客也不是傻子，一眼就能看出来。
第四，总部发来图片极为有限，自己拍食品图样又不好看。菜单做的我自己看都没有食欲，别说顾客了。小城市专业摄影收费极高，而且水平好不好不说，真的没有专门拍食品图的。
第五，没有活动，好评不高，导致外卖曝光率低。只有店里回头客不爱出门专门找我们家外卖才可以找到。
3、针对人群及客单价：
我曾问过加盟商总部这个问题，就是我们针对的人群是什么？总部的回答是：上至60岁的老人下至3、4岁的孩子都是可以吃的，那时作为一个开店小白的我真的听不出哪里有什么不对的地方。
后来学习才知道这个针对人群或者说是目标客户群体完全不是这么回事，我开的这个加盟店，针对人群到底是什么？就是想做谁的生意？
目标顾客分析：
第一，做周围商场员工、CBD职员的生意。（边上大型商场有一千多员工、附近一公里内CBD大楼内职员一千五左右）存在的问题，客单价相对较高，我们锅底18-28元（锅底只有高汤和鱼）小菜另算每份2.5元。米饭2元。也就是说，一名员工正常中午一顿饭要如果吃饱（按照最小饭量一个锅底、三份小菜、一碗米饭计算）需要花费最少18+7.5+2=27.5元。美团团购价格19.8元。如果走团购价格，我们的利润几乎就所剩无几。但是即便走团购，一名员工一餐饭进20元也是不能经常消费起的。
第二，做周围小区内住户和来逛商场顾客的生意。又存在问题：客单价较低，你们家为什么这么便宜？点了那么多才花了不到一百块钱，让很多请客吃饭的人觉得没面子，本来请朋友吃饭，请人家来吃这个，而且花了这么少的钱，也许会让朋友觉得你很没有诚意。
不上不下的定位很尴尬，谈何目标顾客？
4、宣传力度：
加盟的时候说，广告支持，精准投放，现在看来全是放屁！总部让我们高价买了2000份传单，寄过来的时候我心都凉了，开业前三天全场五折！三天，两万份传单，怎么发？能不能发出去这么多咱们不说，三天以后呢？再没有了。开业传单发了不到一千份，后来又自己重新印了新活动的传单发。
也曾想过这边的“美食圈”等公众号的推广，但是收费和效果确实不成正比，收费标准：一条朋友圈300元，一个公众号头条3500元。我周围好多商家都做了，但是效果并不理想。
5、店内活动:
目前为止，店内只做了两款活动，一、顾客离开时，送5元代金卷。二、增加了一款特价产品做为引流产品，（但是效果并不理想，顾客并不是很关心这款产品，有些甚至都没有看到，或是进店以后才看到，顺手买下，并没有起到引流效果。）
就像俗话说的，道理都懂，就是不会用，也许并不是真的懂吧。
6、同行：
各色各样的同行可以说是五花八门，也知道做差异化，但是同行们也都是差异化呀，价格有高有低，服务有好有坏，分量有多有少，把这些差异化都差异满了，我该怎么差异呢？
7、一时之红：
类似我这样的店在这个小城市里跟雨后春笋一般，这个势头让我想起去年这个城市爆发的“重庆小面”危机，一夜之间满大街都是“重庆小面”，但是一年后，再想吃重庆小面却一家也找不到了，零星的几家店也是摇摇欲坠。不知道我这种店是否也会出现这种问题。好在人家“重庆小面”一年就已经赚的盆满钵满的了，即使不干了也没赔钱呀，
我这是屋漏偏逢连夜雨，本来就赔钱赚吆喝还tm是个网红店，真的是优势全都没占上，劣势一个没落下。哎~~~~
以上是这位开店老板的文章全文，也是大部分开店人会经历的路程。
我觉得这个店还是有一线生机，这个时候如果放弃，损失的不仅仅是之前的投入，更是一个老板难得的成长锻炼机会。不放弃，还有另外一个原因：老板说，顾客吃了都说好吃，起码说明产品是没大问题的，有了这个基础，这个店就还有希望。
所以，“暂时不放弃”是最好建议。
老板的状态很重要，如果你都不相信自己可以改变一些东西，没有信心，哪来的力量改变坚硬残酷的现实？
开店笔记的老陈对她的店给予了建议：认为她的店最大的问题就是“不上不下”，“高不成低不就”，因为在商圈后面，所以，她的店逛商场的人做不了，请客聚餐类的人更做不了，剩下的就是附近上班族了，上班族吃午饭的时候往往愁眉苦脸，不知道到哪里吃饭，这类顾客对吃午饭的环境的要求并不会那么高。
这个店的定位一定要明确，清晰，精准，告诉附近的上班族们：我的店就是为了解决你们午餐问题的，我这里是一个不错的选择。
为此，建议老板要做以下几个改变：
1，产品方面，要改变现在的风格，现在的菜品搭配并不像填饱肚子的工作餐，也可以找出几个最经典的搭配做成套餐。
2，价格方面，要全线下调到15块左右，在一个四线城市，15块上下是最被接受的一个价格。
要做出一个“工作餐价格方案”，推出团餐价格，长期订餐价格，第一个星期尝鲜体验价格，定制价格，到店吃价格，配送上门价格。。。总之，引导到顾客团体订餐，长期定餐。
在价格方面，开始要主动降低毛利，先把生意做起来，把自己的信心找回，让员工忙起来。
3，要主动出击，不能等客上门。一定要有气魄的目标：告诉自己，花一两个月时间，让附近所有的人都知道我的店，告诉他们我这里的东西不错，专门研究解决你们的午餐问题。
把方案做出来后，做一份特别的工作餐宣传单页，一定要戳中吃午餐的痛点，强调：便宜，快，味道不一样，方便，到商场里和旁边的写字楼里一个个告诉他们，吃午餐，我这里也不错。
这个工作需要耐心，更需要细心。不是请兼职随随便便发个单，而是要走到顾客面前，很诚心的和自信的给他们，介绍你的东西。这种认真，效果会很快，可能一个星期生意就忙不过来了。毕竟，午餐是刚需。
最后，给自己设定一个整改时间和需要达到的目标，比如三个月，如果依然不行，就选择放弃。把店转让出去，通过转让费收回一部分投入。
而且要想开一点，既然选择了开店，有要认识到有失败的可能。
只要自己努力了，无怨无悔，失败也要体面一点，这就成熟了
给自己“一次从失败到成功”的经历
文章的案例，蛮多人建议老板止损转让，我不是很赞同。虽然止损也是一种方案，而且有时是最优方案，但针对这个店，在这种情况下，放弃还为之过早。
一个店止损通常有几种情况：
选址出现了严重问题：比如开在了新商圈，离人气遥遥无期，没有目标顾客。。。
产品不行：自己无法改进或者改进要很长是时间，换项目也几乎无可能
各项成本费用过高，怎么算都不能盈利
开店后发现创业不是自己想过的生活，毫无激情，甘愿回去上班，未必每个人都想主导自己的生活，其实很多是希望被主导的。
手里没钱了，弹尽粮绝，这是最无助的。所以不要选太超出自己能力范围的项目投资。
显然，这位老板还没有到这个绝境：她还有激情，希望有所改变；她的选址虽然不是最好，但是属于一流商圈，二流位置，有潜在消费顾客；产品也不错，而且自己也慢慢把控住了产品；现在亏得不算严重，手里还有弹药。
所以，她是有机会享受一次“把一件事情从失败干到成功”的，可以想享受一次过山车式的成长快感，如果50万投资这么草草结束，那才是最大的损失。
我不知道各位有没有体会过这种感觉，把一件不可能的事，或者一间不盈利的店扭亏为，是非常有成就感的。会让你会知道做事情的一些成功规律，对有些道理理解更深刻，更重要的是让你感觉对未知的人生充满希望，让你的性格从此更加坚强和自信。
要知道，这种真正锻炼自己的机会的并不是经常会有。
成长不是空的，而是需要做一件件具体的事情，犯一个个具体的错误，把可能的方法一遍遍尝试，让内心克服一次次怯懦，摆脱一次次的逃避.......
也许，事情不旦成了，还发现自己原来还可以这么美好，这么牛逼哈～
最后一句鸡汤跟大家结束分享：
“ 我们比我们知道的自己更脆弱，但同时也比我们想象中的自己更强大。”
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