凉拌茄子

      这五一还真是个劳动的节日。这几天比赛、音乐会、校稿一大堆事情忙到现在。歇息时想到晚饭还没着落的我发信息给女儿，问家里有没有菜，女儿说奶奶给我做了凉拌茄子。这让我不由得手上抓紧了几分，想赶回去尝尝这从小吃到大都吃不腻凉拌茄子。

        我从小爱吃茄子，我妈常说我有“茄子癖”，这家常炒茄子、茄饼、茄子夹肉，凉拌茄子都是我的心头，好吃不够，其中凉拌茄子尤其喜欢。无论是搭配蒜蓉还是甜辣酱，都非常好吃。这凉拌茄子软糯清甜，配上香辣蘸酱，真是吃得比肉还过瘾。

        记得年幼时常吃的茄子有青、紫两种，形状又分圆形和长条形。蒸茄子选用紫色长条形的嫩茄子最好，若是带籽的老茄子则口感尽失。将色泽光亮、结实饱满的嫩茄子洗净，对半剖开成片，放在饭锅上直接蒸。往往饭熟了，茄子也熟了，拿筷子戳戳，下锅前结实的茄子此刻已经软烂软烂的了。等待冷却时，准备调料。现舂的蒜泥风味最佳，撒上细盐、鸡精、少许白糖，倒入少量生抽、醋，再淋上点滴小磨香油，条件允许的可以撒上点炒熟的白芝麻，调料即成。此时茄子已经冷却，不要用刀，只用手撕成一条一条装盘。浇上调好的酱汁即可上桌。若是家中有麻酱，淋上点更增香味。卖相虽然普通，但夹上一筷，入口微凉软糯，蒜香四溢，十分入味。夏季用来下酒很是妥帖。

        这乡间最寻常的饮食，虽说简朴至极，但所谓物无定味，适口者珍。一种虽简单却喜欢的生活方式，正如人生的光影里妈妈的菜，平常却又滋味十足。