一个由科学家组成的北极探险队在北极遭遇意外被迫搁浅，在缺少食物的情况下，坚持了一个冬天。事后在科考队员的日记里，我们看到了这样的内容。
我们一再谈起的话题就是吃的东西，以及过去享用过的各色菜肴，或者是返回世界后希望享受的菜肴。至于科研探险的内容，日记中是这么说的，一种难以摆脱的无兴趣和意识模糊。
对于有过节食经验的人来说，很多人的感觉是无法长时间的全神贯注，理解力下降，无法保持警惕。即使有的时候，别人对你说话，你经常会完全没有反应，整个人就像是在梦游。
因为人的关注力是有限的，一旦你的关注力集中在控制一件事情，比如说抵制美食，那么你就没有精力再去做其他事情。
由此可见，节食的结果是你没有多余的精力去处理其他事情。在别人看来，你这个人突然就变笨了。其次，节食会让你产生压力。科学家分析了节食者的唾液样本，发现节食者的皮质醇激素水平会升高，这种激素在人受到压力的时候产生它的作用是激发储存的能量，让你准备好及时回应压力源。
比如说你在森林里遇到了老虎，这时候身体就会释放皮质醇激素，准备好更多的能量，让你随时能以比平时更快的速度逃跑。皮质醇激素在激发储存能量，让你提高战斗力的同时，会关闭另外一些技能，比如影响到免疫机能的正常运转。
当你每天大部分的精力都在压制自己对于食物的念想的时候，压力就会出现，他所引发的变化，累积起来会导致严重的生理问题，让你更容易患传染病，骨质密度降低，血压升高，血管受损。同时，心脏也承受更大的负荷，造成不可逆的伤害。
在由36名志愿者参加的节食活动中，有六名志愿者的心理反应尤为严重。症状包括极端情绪波动，强迫性咀嚼口香糖，商店行窃，甚至有一位志愿者在劈柴的时候用斧子剁掉了自己的三根手指。这么做，有可能是因为他深陷绝望。
虽然这是一些极端的例子，但是在肚子饿的咕咕叫的时候，很少有人还笑得出来。即使节食有一大堆的危害，但是很多人还是会说：不节食，我宁可去死。比起肥胖本身来说，这些危害也就不算什么了。
那么谈胖色变，肥胖就真的是洪水猛兽吗？目前，科学界无法确定体重与健康之间的确切联系，不过有一个指标却是了解健康水平的有效指示器，这就是腰围。
腰围能说明脂肪在你身体上的分布。如果腰围数值大，你的身体可能成苹果形，这意味着你的内脏脂肪高，他们会沉积在你小腹内的脏器周围，由此引发健康问题。
腰围数值小，身体可能呈梨形，脂肪更多分布在臀部和大腿而非小腹。这种脂肪称为皮下脂肪，与健康状况没有太大的直接关联。
相比于绝对的体重值，我们更应该关注的其实是腰围这一数值。
既然人的体重是由基因决定的，由大脑所控制的，那体重对于健康并没有实质性的危害，那是不是说我们就可以想吃什么就吃什么，肆无忌惮的不用再管体重了呢？
从理论上说的确如此，不过普通人的集合体重还有三十斤左右的波动范围，一百斤和130斤的差别还是巨大的。如果你现在是115斤，你是希望自己的体重继续上升到130斤，还是下降到一百斤？
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