前几天在讲gi值的视频里我提到“一般一个食物越容易被消化，gi值越高”，于是收到了一个评论，问我“那糯米为什么是个例外呢？”
普通糙米饭的gi值在50左右，还是很低的。但是糯米的gi值却在70左右，远远高过糙米。
既然糯米gi值这么高，不是应该容易被消化吗？那为什么我们想多吃几个粽子/汤圆的时候，就会被教育这些食物吃多了，不容易消化呢？
因为，容易被消化的是糯米，却不是糯米食物。
是不是听着有点乱，糯米容易被消化，怎么糯米食物就不容易被消化了？
糯米到底好不好消化
糯米是非常典型的精致碳水化合物了，膳食纤维含量非常低，gi值和其他粮食谷物相比绝对偏高了。也就是说，糯米本身，是非常容易被身体分解消化的。
但为什么我们一直有「糯米食物难以被消化的印象」？
影响我们身体消化糯米类食物的原因，主要有3个。
第一，咀嚼不充分，影响消化酶工作。
我们人体消化食物，最重要的步骤，就是咀嚼。通过咀嚼，口腔中的唾液里有消化酶，会帮助你去分解食物。
所以一个食物，你咀嚼越充分，就越能帮助身体去消化它。糯米做的米饭其实没有特别粘，很好嚼。但是多数糯米食物，是特别特别特别黏的，这些都会影响我们去充分咀嚼它。
毕竟..有多少人吃一个元宵，是嚼了20下才咽下去的...多数人都跟我一样，嚼几口就咽了吧？
这也是为什么很多老人、或者一些肠胃不好的人，需要吃流食的原因，就是省去了嚼这步。
所以再唠叨一遍，吃饭要细嚼慢咽啊！
第二，我们常吃到的糯米食物，大多添加了很多油。
比如汤圆、肉粽子、糯米烧卖、油炸年糕啊等等。
本来就咀嚼不充分，再跟油脂裹在一起，消化酶就更难接近了。
脂肪是3大营养素中，消化速度最慢的一个。很多人开始减肥不敢吃油，觉得自己饿得快其实就是这个原因。相反，一个食物中脂肪含量高，也会拉长消化时间。
第三，糯米在放凉之后，会变得难以被消化。
比如咕噜自己家端午节喜欢吃放凉的红枣粽子。在热乎的时候其实是很好消化的，但是放凉了之后再吃，就会变得难以被消化。
这跟糯米中的支链淀粉有关，在热乎的状态下，支链淀粉糊化，会更容易被消化。而放凉后，支链淀粉也会老化回生，也就是大家直观感受，粽子变得更黏，就会影响身体消化。
举个例子，刚煮好的汤圆，虽然也黏黏糯糯，但夹一筷子是很容易裂开的。但是放凉的粽子就完全是另外一个状态了，黏到怀疑人生。
这样的变化，不只糯米会出现，普通的米饭也会有。网上曾经盛传的“凉米饭热量更低”，其实原理也很类似。具体我在这篇写过BBC吃米饭不发胖的秘诀，好像太简单了。
总结一下，对于一个肠胃功能健全的人来说，想要吃粽子好消化，吃热乎的、含油量少的粽子，并且细嚼慢咽。
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