虽然我有去过广西钦州但是一直没机会尝过鼎鼎有名猪脚粉，有次看朋友发圈勾起馋虫，远水救不了近火，还是得自力更生，经过几次摸索实践，也能做出像那么一回事的猪脚粉了，今天就分享给大家。
做美食的好处和有意思的是：即使你足不出户也可以通过互联网信息获取各种方法，做出家乡想念已久的美食和各种各样的美食。
肉类，最不喜欢的品种，猪蹄算是一个，以前但凡是宴桌上有整个的圆蹄，我基本不会去夹它，嫌弃它油腻，肉太厚实。
这是一个关于猪脚粉的故事：猪脚粉是广西特有的美食，各地均有出产，各有风味，其中钦州猪脚粉最为著名。钦州猪脚粉的选料原汁原味的猪脚粉很讲究：
首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁最香。
其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。香辣鲜爽，俗话说；“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”，是钦州的招牌美食。
我在这边超市能买到的就是这种全皮带筋，单纯想吃猪爪酥皮，这种几乎没有什么肉，骨头多皮多的后爪可以满足。
1冷水放入猪脚，开火煮出血污，猪脚皮正反面烫几次。猪脚受热后，表皮开始变色，并紧实收缩，血水也跟着出来，此时清水就会变黑，并且有少许猪骚味，多烫几遍后倒掉脏水，水龙头下清洗几次直至干净。
猪爪飞水
飞水后洗净
2把猪脚洗净，放入白酒两汤勺，一小勺醋，生姜三四片，如果有干葱头可以放几个颗，没有可放两三条整葱，用高压锅压5分钟就好。
加入姜葱酒醋的目的是帮助猪脚去腥，高压锅压几分钟，只是单纯的要表皮软，便于下一步表皮扎孔。
开始高压锅压几分钟
3压过的猪脚有少许胶质，要拿出来冲凉水洗净，用扣肉针在每一块猪爪表皮上反复的扎，直至表皮的孔均匀。
这一步很关键，猪爪表皮的扎孔的均匀和密度，导致后面酥皮起泡的程度，这一步也没什么技巧，就是要耐心，反复的在猪蹄皮来来回回扎进扎出，扎入皮内深度大约半寸就好，扣肉针很锋利，操作时注意不要扎到自己。
准备扎猪皮
扎好孔的猪蹄
4反复的扎孔令猪爪表皮泛起油脂，清洗干净表皮的油腻，略微抹干水分，用一个大的碟子，放入几勺白醋，小半勺盐，融化后把有猪皮的那一面泡在白醋上，尽量让所有扎过孔的猪皮都能浸泡到白醋里，过程大约半个小时。
5把泡过醋的猪爪的拿出来，猪皮的那一面朝上，自然晾干表面水分。
6锅内倒入油，放筷子试油温，筷子有小气泡冒起时即可放入猪爪油炸，因为猪爪表皮有白醋的水分，操作时候一定要非常小心，不要让热油溅到皮肤，通常我的做法是用大锅盖挡下溅油，然后放完猪脚后，盖盖子炸一会，水分炸得差不多的时候在开盖。
炸好的猪蹄
猪蹄近照
7准备卤料，香叶几片，草果一个拍烂，八角2-3个，桂皮一片，干辣椒2-3个，小茴香一把，干姜头或生姜几片，砂仁两三颗，肉蔻几颗，接着用两勺白糖炒出糖色，把猪脚和泡猪脚的水+之前压猪脚的水一起混合，加白酒两大勺，盐适量（放合口味的量，可以略微咸一点），老抽大约三四勺（看卤水的颜色自行加减），酱油三四勺，蚝油一勺，鸡精少许。
准备卤猪蹄
8所有调料放入+炸好的猪爪，高压锅响气后压8-10分钟就可以了
卤好的猪蹄
酥皮猪蹄成品
卤好的猪蹄表皮皱皱的，像扣肉皮一样，就是好这一口扣肉皮般的酥软，它可以单吃，啃着也很过瘾，也可以煮一把挂面，或者米粉，炒一碟酸菜，加一两块软糯的猪爪，一勺卤水汁。
酸菜猪脚粉
酸菜猪脚粉
酸笋猪脚粉
这是我之前酥皮猪脚+配酸菜或酸笋+桂林米粉。如果能➕炸好的腐皮就更完美了。
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