学做面食

2020年2月18日  星期二  晴

说来惭愧，我长这么大，居然没咋学做过面食，用面粉做食物类就只是会做疙瘩汤、煎个饼子，其他面食完全不会，也没学过。

这次宅家时间长，冰箱存的几种早餐食品土豆有些吃腻了也快消耗完了，看群里有人晒面食，超市的面粉和酵母粉不断卖断货，我也凑热闹买了酵母粉，年前买的一小袋面粉还没用，就想来试试学做面食。

看起来还不错

做啥呢？之前看一位同事自己做的面包和卖的差不多，想想估计做面包最简单，咱就从学做面包开始。问了下度娘，选了一款自己觉得不太难的，照葫芦画瓢的一步一步去学。

拿出秤，按照说明秤面粉、酵母粉、糖、油，还有两个鸡蛋（留半个蛋黄后面用）等，然后和面，揉成面团再摁成面饼用保鲜膜盖好放置发酵。说明是发酵两个小时有以前的两倍大就可以了，可是我特意放在温度高的书房，过了两个小时去看，还是没有发到原来的两倍。又多放了一个小时，土豆还特意放到最暖和的地儿，总算看着有发酵的样子了，但还是没达到两倍大的效果。

看看时间快六七点了，就不管三七二十一，再去厨房按说明揉面，一直揉到面团光滑没有气泡了，再揪成剂子。然后将烤盘拿出来，底面均匀抹上油，再将一个个面团做成自己喜欢的形状，我自然是最简单的圆形，放在烤盘里，用刷子把半个蛋黄液均匀涂抹在每个面团的表面，再二次发酵。这次发酵时间比较快，于是烤箱150度预热5分钟，再放进去170度上下烤25分钟。

手擀面饼

我家烤箱是石头选择的牌子，近五千元，可惜用的很少，快两年了，除了去年给糖豆做蛋糕成功用过一次，至今没咋用，这样稀少的使用频率导致我还得拿说明书出来，我们几个研究了好一会儿，最后还是我摁了几下，开烤！

25分钟烤的时候，我在厨房的玻璃门外可以看到烤箱里面包的变化过程，一个个圆嘟嘟的从不太黄的表面到变成金黄的表皮，期间我还开心地让土豆去看：面包开始变颜色了！

整个做的过程时间太长，二次发酵时间的空档，我给土豆煮了碗面充饥。眼看时间一分分变没了，最后端出黄灿灿肥嘟嘟的面包。我先尝了一下，不太甜（糖放的不够，不过适合养身的口味），有点干，不松软，第一次发酵不充分？还是烤箱设置的时间太长了？

但是还能吃，而且看上去还挺漂亮。当晚我吃了两个，土豆因为吃了面条不饿，石头不饿也没吃，但是糖豆闻到了面包的味道，特别想吃，试着给了一点，居然很喜欢吃。第二天早餐，我们自然吃的干面包咯。

首次学做面包不太成功，主要是在称材料时有点问题，面粉称的时候忘记看单位，后来才调整为克，称发酵粉时又出点问题，然后自己估计着放的，导致第一次发酵时间太长还不充分，发酵粉不够劲，以后再找机会学。

基本成型

过了两天，看到简友燕子写她姐夫煎饺子的文章，看了下觉得我也可以学学，问土豆说不吃韭菜馅的，就改做其他馅料，于是第二个学的就是做煎饺。

将300克面粉、一勺淀粉、15克玉米油还可以根据自己喜好加点胡椒粉等其他作料，用150克左右清水搅拌均匀后揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时左右；这个期间可以准备馅料：将瘦肉、粉条、木耳、香菜等都切碎，小炒一下，自己尝了下，味道还不错；再将面团拿出来，案板上撒点生面粉，面团放上面使劲揉，揉至光滑没有气泡即可切成小面团；将每个小面团擀成小圆形包上馅料捏成饺子形状，我家擀面杖给糖豆玩没了，我直接用手揉成面饼包的；平底锅放油，可以多放点，小火，将饺子一个个放进去煎熟即可开吃。

这次的煎饺做的还不错，土豆吃了两个，我三个，石头三个，一共八个吃个精光。第二天又试做一次，前天再做一次，才把所有馅料用完。

今天准备再重新做点馅料，用腊肉丁、萝卜丁和香菜碎等做煎饺。相信我会做的越来越多一点吧！等疫情结束后，还得添置一点面食工具。今天就到这，准备去开做煎饺咯！对了，谢谢燕子的分享！

煎饺学徒