我们本能地觉得，好吃是一种感官上的判断。
比如很多人都喜欢甜食，就是因为人在吃甜食的时候，会感到快乐。
除了感官享受，好吃，还是我们身体发出的需要信号。
说一个东西尝起来好吃，往往是我们先认为它好吃，也就是首先在观念里觉得它好吃。
刘琪老师在《人类学20讲》中，以糖为例，对此做了阐释：
英国人在1900年，糖的年人均消费量都差不多80斤。但是再早两百多年，只有不到2斤。两百年间涨了40多倍。
这里的糖主要是外来的蔗糖，而不是本土原来就有的蜂蜜和甜菜提炼的糖。
同样是天然被人类喜爱的甜味剂，为什么最终是蔗糖在英国国内胜出，而不是其它品种的糖？这就是人们的口味被观念影响的结果。
蔗糖这东西，最早只有权贵买得起，而且起初还是当香料用。用甘蔗炼糖最早是印度人的技术，提炼蔗糖的原材料甘蔗，最早也不是欧洲的植物，更适合生长在南美洲。
根据确定的文献记载，蔗糖最早是在12世纪进入英国的。刚进入英国的时候，它被当成了一种奢侈品，主要不是用来吃的，而是用来看的。那时候，国王让宫廷的师傅把糖做成精致的糖雕，放在上菜之前展示把玩。又因为它太奢侈昂贵，连国王也舍不得浪费，就会在展示后吃掉这些糖雕。
这个时候，蔗糖主要在英国上层社会流通，下层社会的人们，比如工人和农民，都还没见过蔗糖，更不要觉得说蔗糖好吃了。
甜味是个好东西，尝过的人都知道。但是这个东西再好，它也是稀缺的。再有头脑的商人，就是想卖，也没得卖。
那蔗糖是怎么普及的呢？转机发生在大航海时代。
当时一帮殖民国家到美洲抢地盘，抢地盘主要是为了发财。比如卖掉当地人到各个地方当奴隶，挖当地矿产运回国内当资源。最后一看当地还有大面积的甘蔗种植园，这东西可不好直接交易，那用来炼成蔗糖以后，既适合保存，又方便运输，拿来销售是最好不过了。
尤其当时英国本土本来就缺蔗糖，有了原产地，正好卖给国内。可怎么让国内接受呢？
光是价格降下来还不够，蔗糖的好处也要被更多人知道。
首先一点，上层人喜欢的东西，通常也会被下层人认为是好的。糖在一开始被贵族当奢侈品，这本身就是在给它背书。
再就是，商人在社会上大肆宣传糖的好处，比如把蔗糖当作药品用，说它能治胃病，甚至还能提高生殖能力等等。
最后，有钱人还用糖研发了各种新式吃法，比如你熟悉的下午茶就是那时候出现的，这在当时成为了流行的风气，也被老百姓效仿。
糖的好处就这么被传开了。
一方面是蔗糖的供给大量增加，一方面是蔗糖的好处四处传开，再加上甜味本身就是人所喜欢的，逐渐地大家都爱上了蔗糖。而原本早在国内就有的蜂蜜和甜菜研发的糖，也更多地被蔗糖取代。
我们会习惯食物，食物也会重新定义我们。我们甚至会通过食物表达自己的身份。
例如，上海人爱在饭菜里放糖，四川人爱吃辣，这又反过来成为了上海人、四川人的身份标记。我们去不同的地方旅游，当地人也会非常自豪地向我们推荐当地的特色美食。
尤其是，人们每隔一段时间，还会很热烈地讨论：豆腐脑儿是要放糖，还是要放盐；月饼是甜的好吃，还是咸的好吃……也是这个道理。
在这个意义上，我们选择食物，食物也选择塑造了我们。
网友评论