我生活的地方，对于猪肠的处理有以下吃法：大肠用来溜炒炖，小肠用来灌。
大肠
大肠之难，难在清洗。我记得奶奶会将大肠清水洗净，加入食盐充分揉搓几分钟，直至出现明显腥水；接着用清水洗净沥干，加入一勺碱面继续揉搓至再次出现明显污水，洗净；然后加入面粉揉搓几分钟，至面粉变色发黄发粘，然后再次冲洗干净，猪大肠表面算洗好了；最后将猪大肠翻面，撕掉内壁肥油，按清洗表皮的步骤清洗内壁，直至干净没有杂质。
猪大肠清洗完成后，煮一两个小时（步骤同猪肉）就可以捞出。煮熟的猪大肠无论是溜还是炒还是炖，滋味都绝美。
小肠
小肠可以做成肠衣来做灌肠。
小肠的清洗丝毫不亚于大肠，详细的清洗步骤如下：
步骤1：猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟去除异味。
步骤2：冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
步骤3：从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来。
步骤4：再次往肠子里面灌水，把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。经过多次灌水的肠子，变得透明。
步骤5：抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面
步骤6：全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐。轻轻的抓洗后，泡浸10分钟左右
步骤7：里面的肠子清洗干净后，再次翻面，翻回表面。
步骤8：灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。
步骤9：一条条卷好，沥干水分，肠衣就制作好了。
灌肠
灌肠的肉馅以五花为最好，五花肉馅提前腌制好。灌的时候先要将肠衣底部打结，将肉馅塞入肠衣需要借助工具。这个过程要小心，不能使用蛮力，一不小心就会捅破肠衣，肉馅外泄不好收拾。
灌肠每灌到20厘米左右的时候，要用绳子截段打结。往往一套小肠灌下来能有二三十个这样的小截。
将灌好的肠煮的时候，需要五六个人同时托起才能放入锅中，煮时一定要用牙签扎几个洞，以免煮的时候破口。
煮好的灌肠捞出晾凉，正月作为一个凉菜待客。
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