酸菜鱼

我的家乡没有大海，这里有长江和汉江。河鲜是我家乡的美味。

上周邀朋友来家中吃酸菜鱼，很受好评。之前做过几次练手，自我感觉还行。加上我在厨艺上的天赋，确信能在朋友面前一展手艺。

虽然做过几次酸菜鱼，但临场依然心虚，生怕“现场翻车”。既然喊朋友前来，那要诚心尽力做好这道酸菜鱼。

多年来我不知看过多少食谱书，可实际操作不理想。去年初开始在抖音上学习厨艺，通过一点点的实践积累，厨艺现在突飞猛进。酸菜鱼是道家常菜，做好可要花一番心思。

首先是选材。酸菜鱼的材料可分三六九等。我选用草鱼。因为草鱼肉质细嫩鲜美，肉质处理后鱼腥味比较少。

我亲自在卖鱼的摊子挑选，选出一只三斤多的鲜活草鱼。卖鱼老板为人热情，刀功又好，给我将鱼宰杀清理，将鱼块和鱼片切好分开装。鱼块大小均匀，鱼片薄厚适度。就凭这个态度，老板的生意红火，附近的街坊都在他这买鱼。

选好鱼就开始选酸菜，我选用的是酸包菜。酸包菜要切成丝才能更好烹饪，入锅烹煮后酸香四溢，能激发人的食欲。再配上一碗香米饭，那才下饭。

食材选好清洁后，开始腌鱼。腌好鱼是个技术活，调料的搭配，腌制的手法都有关系。我在家里腌鱼，前期腌制要选用料酒除腥，后期腌制要在腌制的鱼肉里放入鸡蛋清做最后的腌拌。鸡蛋清能让鱼肉保持嫩滑和不散架，这是腌制好酸菜鱼的关键步骤。

腌制好的鱼要贴上保鲜膜放置半小时才能烹饪，我就利用这段时间来准备配料。酸菜鱼本身并没有“灵魂”，不过亲自下厨，要想办法给它创造一个“灵魂”，那就将青椒、红椒、小米椒搭配花椒和蒜末来点缀酸菜鱼。

从进入厨房的瞬间开始，我就肩负着烹饪美食的责任。好的美食不是更贵的美食，不是丰富的食材，而是有意义的就餐环境和朴实无华的美食烹饪。

鱼肉的烹饪我分两步，鱼块和酸包菜要先炒，翻炒一段时间后加入水烹煮，等汤色黄润，鱼香味溢出后将锅中食材捞出放入电火锅盆中。接着将鱼片倒入鲜美的浓汤中反复烫涮，时间不能太长，不然肉质发柴。烫好的鱼片随汤倒入火锅盆中。撒上些小葱段和花椒粒，最后淋上热油，一道香气扑鼻的酸菜鱼就完成了。

享受美食的过程是快乐的，但是制作美食的时间才是最快乐的。与朋友们一起进餐是幸福的，我们共享这幸福时光。