防上当秘笈

文/王漫

防上当秘笈

眼下，正是腌制腊鱼、腊肉，灌香肠的最佳时期。许多朋友在买鱼买肉的过程中，上当受骗了，但哑巴吃黄莲一一有苦说不出，又无可奈何。

笔者是一大型商超的资深技师，结合自己多年的经验，给大家分享几则防上当“秘笈”。

①买鱼

情景再现:

某菜场，鱼摊。“师傅，买几条大草鱼腌腊货!”“好嘞!"“杀不杀?”“杀!”“Ok!”三下五除二杀完了，装袋。

回到家，老婆问:“买了几多鱼?"“三十斤。"到楼下小商店一称，净重二十斤，除掉内脏五斤，被宰了五斤称。

防上当秘笈:

买鱼时，切记:先复称后，再要求杀，不然扯皮都扯不上，因为内脏一丢，说都说不清楚。一般想“宰"你的不良商贩，巴不得你杀，他们用的是“黑心秤”，行话叫“黑砣。”

②买排骨

情景再现:

某菜场肉摊。“老板，买几斤中排，有么?"“有!"“搞几斤?”“四五斤。"“剁不剁?"“剁!"只见手起刀落，啪!啪!啪!剁完，麻利打包，过称，“六斤!"递与顾客。“好走，欢迎下次再来!”

顾客回到家，打开袋子，开始分包，突然发现中排中有一二斤，类似脊骨的东西，顿觉上当。脊骨二十元左右，中排近四十元，亏大了。但明明亲眼看到肉老板，剁的排骨，用了什么障眼法，是么样把脊骨搞进去的，百思不得其解。

防上当秘笈:

原来是被肉老板“炮弹"炸中。朋友们买排骨时请留意:卖肉的肉案有个大大的砧板。卖肉的先把脊骨剁成一小块一小块，“埋伏”在砧板侧面，然后用抹布遮盖。剁完排骨，趁你不注意，假装擦手，快速抽走抹布，排骨和脊骨就混在一起了，此为“炸炮"。

买排骨时，切记:请先称完，复称后再让肉老板剁。剁的过程中，千万要留意砧板侧面的“炸弹"，以免被“炸"，上当受骗。

③灌香肠

情景再现:

某菜场香肠加工点，热闹非凡，要灌香肠的排起了“长龙”。“师傅，我灌十斤肉的香肠。"好嘞，一个个来。蛮快的!”等了近二个小时，终于灌好了。

拎回家，在自家称上一称，只有九斤半。心中纳闷:肉中兑了水，调料、盐、酒等，应该有近十一斤才对哟，怎么反而差了半斤。是自己看着灌的，没有搞错呀!但就是找不到答案。

过了十多夭，香肠晒得差不多干了，并试吃了两根，却发现香肠有种淡淡的酸味，没有腊货的香味，顿觉今年又上当了。

防上当秘笈:

香肠重量不对，原来是肉老板作了手脚:每当一位顾客灌完后，他们把就把绞肉机下下来一次，漏斗里面有近一斤肉，悄悄截留下来。等下一位顾客再灌时又要填氹 子，所以香肠差称。

香肠为什么有酸味?原来是肉老板调料时，把水兑入酒瓶中当真酒用的，故而有异味。

建议:灌香肠时，如果肉老板说要洗一下机器时，你就说不必要，直接灌。最后检查一下，他们的酒是不是真酒，或者干脆自己买点好酒，不用他们的酒。毕竟今年肉太贵，肉和加工费加起来每斤要三十多元钱。香肠灌丢了可惜，又破坏了过年好心情。

以上情景，当然是少数不良商家所为，并不代表所有的商家，毕竟小商小贩素质参差不齐。建议大家买鱼买肉，灌香肠还是到大型商超去，你们会逛得开心，买得舒心，吃得放心!提前祝大家元旦愉快，生活幸福!

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