前天，我特别想吃螺蛳粉，打算在家里煮着吃。
每次我煮螺蛳粉，孩子们都会说好臭呀，我会说“螺蛳粉就像榴莲，闻着臭，吃着香～”
我吃的时候，他们会一边嫌弃、一边好奇，为什么我喜欢吃那么臭的粉？
吃完一大碗，心满意足，就在准备带二宝睡午觉的时候，在卧室我闻到了衣服上的螺蛳粉味道，突然觉得今天煮的这包特别臭，把我的衣服都熏臭了。
以前看视频，老人们特别接受不了螺蛳粉的味道，他们会觉得这种臭味像屎臭味。我突发奇想，不会真的有这种成份吧？
赶紧拿出手机，搜一下答案。不查不知道，一查还真有点关系。
螺蛳粉中的臭味主要有几个原因：
1、酸笋发酵过程中，糖类和蛋白质被转化为氨基酸、有机酸等，还会产生挥发性特征的对甲苯酚，这是造成臭味的主要原因；
2、酸笋中的半胱氨酸和色氨酸在发酵过程中会转化为其他物质，其中色氨酸的代谢产物粪臭素是臭味的来源之一；
3、螺蛳本身也会散发出一种特殊的腥味。
综上所述，螺蛳粉的臭味主要来源于酸笋、螺蛳和它们的发酵过程。
怪不得臭味那么大，原来有粪臭素啊。我又详细搜了一下粪臭素。
粪臭素可以从大便里提取出来，也可以从其他许多物质中被提取出来。这应该就是很多人觉得螺蛳粉有屎臭味的原因了吧。需要说明的一点是，现在工业应用的粪臭素，并非从大便里提取出来的，而是化学合成制品。
粪臭素是一个化学成分、生理功能十分奇怪的物质，粪臭素化学名称为3-甲基吲哚，这种东西可以产生强烈的令人不适的咸臭味，可是如果经过极大的稀释以后，就会有一种特别的动物香，有人形容它是灵猫香。
另外，稀释过的粪臭素有一种过熟水果的味道。粪臭素的成分相对比较简单，但是含有粪臭素的物质比较丰富，除了有动物粪便以外，蜜樟木、奶酪、煤焦油等物质都可以提取的到。
粪臭素是生产香料的一个重要的成分，用量比较大，所以通常还是从煤焦油途径去制备，而不是从大便里面提取出来。不要望文生义，觉得粪臭素就一定要从粪便里面提取出来。
这下可以放心了，螺蛳粉的臭味和大便没有直接关系。
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