离开洋河镇不成洋河酒

2、离开洋河镇酿不成洋河酒

洋河的环境、水源、工艺决定了洋河酒难以复制。以前有别的酒厂想复制洋河老窖池，偷偷把洋河的窖泥带回去培育，却始终做不到“绵柔爽净”。

十九世纪八十年代，洋河有个横向联合办公室，主要的职责就是派老师傅到其他酒厂驻场指导，帮助他们提高酒质。洋河当地的平安酒厂、美人景酒厂在老师傅指导后，酒质都得到了很大的提高。当时，洋河派了酒厂最好的师傅去山西大寨指导，但是经过大半年，酒质却毫无起色，让人困惑不已。后来经过研究发现，因为山西大寨当地的水质、环境都跟洋河不一样，自然酿不出洋河的好酒。

（1）、一两窖泥万两金

在我们洋河盛产一种红色的黏土，在当地常被用来打造窖池。在酒坊经数十年甚至数百年的酿造使用后，会呈褐灰色，这种泥在行业人士口中被称为窖泥。一块好泥金贵的很，镇上有的老人们称之为“酒宝”。

据洋河酿酒车间老工人回忆称，八十年代的时候，镇上许多小酒厂会私下找公司酿酒工人，托他们偷带洋河年代最久远的101车间（梦之蓝中央产区）的窖泥出来，仅仅一小块在黑市上叫价数百元。

在资源匮乏的八十年代，数百元可不是小数目，那买泥有什么用呢？俗话说人分三六九等，泥也是。例如，黄土高原的是黄绵土，吹到内蒙古、北京，那是沙尘暴，但放在数千年前，秦始皇用黄绵土打造了震惊世界的第八大奇迹兵马俑。

那洋河的窖泥有什么特别之处呢？和兵马俑相比，洋河的古窖泥依然“活着”，这些泥里暗藏着惊人的微生物世界！相关科研人员称，“随着近代科学的进步，终于揭开了窖泥的神秘面纱。就拿使用年限最久的洋河101车间来说，每一克老窖泥里含有上百种、数十亿个参与洋河美酒酿造的微生物。如果把这些微生物种类比作民族，数量比作人口的话，那么一克洋河的老窖泥就是好几个微型‘中国’。”