土豆拨烂子又名不烂子，是一道亦饭亦菜的山西家常小吃，吃起来茸软揉松，香气扑鼻，是山西人非常喜欢的一道家常面食。具体的配方因地而异，有的地方还会加入豆角、白菜等蔬菜。拨烂子虽然属于粗粮，但却是一种健康食品。把土豆和面粉蒸出来，能最大化保留蛋白质不被破坏，也提高了对人体必需氨基酸的吸收效率。
土豆1个、面粉适量、胡萝卜半个、青椒1个
鸡蛋2个、生抽2勺、盐1勺、小葱适量
1、土豆去皮，切成小颗粒状态，倒入适量面粉，让每个土豆裹上面粉
2、蒸锅铺上纱布，土豆倒入蒸锅；大火烧开蒸8分钟左右
3、胡萝卜切丁、青椒切丁、鸡蛋炒碎备用
4、土豆蒸好以后晾凉
5、锅内倒入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至变色，加入青椒翻炒出香味
6、倒入土豆翻炒均匀，加入盐、生抽、翻炒；出锅之前加入小葱即可
TIPS：
土豆蒸的时间不要太长了，大约6-8分即可。
如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知。
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